Obsah
Kysané zelí: výhody, škody a klasický recept
Sklenice vitamínů: jaké jsou výhody kysaného zelí pro imunitní systém?
Tradiční kysané zelí je nejen chutnou svačinou na stůl, ale také skutečnou zásobárnou živin.
V pozdním podzimu a během zimy lidé potřebují především vitamíny, protože v chladném období je antivirová obrana organismu výrazně snížena. Riziko onemocnění se výrazně zvyšuje. Je na čase si připomenout, která zelenina je považována za skutečnou zásobárnu živin, které jsou tak nezbytné pro udržení zdraví.
To znamená, že kysané zelí, které je jedním z nejlepších zdrojů vitamínů, bude nejen chutnou, ale také velmi zdravou svačinou na stůl.
Historie kysaného zelí
Přečtěte si také
Death crunch: které domácí okurky by se rozhodně neměly jíst
Kysané zelí se původně objevilo před více než dvěma tisíci lety v Číně. Tam byl připraven za účelem prodloužení trvanlivosti zeleniny v důsledku fermentačního procesu ve slaném roztoku. K jídlu však nepoužívali zelí známé Rusům, ale pekingské zelí. Od bílého zelí se liší nejen vzhledem, ale i chutí.
Postupně se pokrm začal stávat tradičním i v jiných částech světa, kde se kombinoval s různými pokrmy a dostával jedinečné názvy. Například v Jižní Koreji se pikantnímu kysanému zelí říká kimchi a na stole každého rodilého Němce bylo alespoň jednou choucroute, které kromě zeleniny obsahuje i nějaký ten masný výrobek.
A v Rusku se zelí fermentuje po mnoho staletí. Od svého vzniku se tento pokrm stal jedním z nejrozšířenějších a doplňuje téměř každou hostinu. Sklizená zelenina si získala takovou oblibu díky tomu, že pro lidi bylo důležité uchovat podzimní úrodu na tuhou zimu. S příchodem chladného počasí se ovoce stalo drahým a spíše vzácným produktem a bylo nutné dobře jíst a doplňovat zásoby vitamínů v těle. Proto se na Rusi uchýlili ke konzervaci.
Od té doby se kysané zelí stalo nepostradatelným pokrmem tradiční ruské kuchyně. Doplňují hlavní jídla a dávají se také na stůl při rodinných svátcích a různých oslavách.
Jaké jsou výhody kysaného zelí?
Kysané zelí je zdrojem vitamínů A, B, B4 a C, hořčíku, draslíku, organických kyselin, fosforu, železa a vápníku. Mnoho vlastností charakteristických pro toto občerstvení má pozitivní vliv na tělo a nasycuje ho užitečnými látkami i v zimě.
Přečtěte si také
Božské ovoce: jaké neocenitelné výhody poskytuje tomel tělu?
Kysané zelí je mimořádně prospěšné pro trávení. Díky dietní vláknině a prospěšným bakteriím příznivě působí na činnost trávicího traktu. Probiotika obsažená v jeho složení zlepšují funkci střev. Kyselina mléčná eliminuje škodlivé mikroorganismy a vláknina urychluje proces odstraňování toxinů a zabraňuje zácpě.
Tato svačina má pozitivní vliv na imunitní systém. Kysané zelí je zdrojem vitamínu C, který zlepšuje zdraví a chrání tělo v chladném období.
Výrobek obsahuje také vitamín B4, který snižuje hladinu cholesterolu v krvi, což pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění. A draslík, hořčík, vápník a fosfor podporují zdraví kostí.
Jak vařit kysané zelí – správný recept
Způsob přípravy tradičního kysaného zelí se od pradávna nezměnil. Vzhledem k rozmanitosti receptů, které se postupně objevovaly na internetu a v kuchařkách, je někdy dokonce označována za klasiku.
K přípravě kysaného zelí ve sklenici budete potřebovat:
- 1 hlávka zelí bez stonku;
- 1 mrkev;
- 2-3 polévkové lžíce soli;
- Sklo vody 1;
- 1 lžíce cukru (volitelně).
Klasický recept na kysané zelí:
- Prvním krokem je oddělit vrchní listy od hlávky zelí. Zbylé zelí a mrkev nakrájíme na tenké nudličky nebo nastrouháme.
- Připravená zelenina by měla být umístěna do třílitrové nádoby a pevně zhutněna.
- Pak je čas připravit nálev. Chcete-li to provést, rozpusťte 2-3 polévkové lžíce soli a 1 polévkovou lžíci cukru, pokud je to žádoucí, ve sklenici vody.
- Výsledná směs se musí nalít do naplněné nádoby.
- Zelí fermentujeme 3-5 dní při pokojové teplotě. A po uvaření by měl být uložen v lednici.
S čím jíst kysané zelí
Kysané zelí lze jíst jako samostatné jídlo nebo použít k přípravě různých pokrmů.
Již za starých časů se zelenina, podléhající procesu konzervace, používala jako náplň. Dalo by se najít v koláčích, knedlících a dokonce i palačinkách. Dodnes se kysané zelí používá spolu s různými druhy těsta, což dává této kombinaci jasnou chuť.
Někdy se toto zelí přidává do zelné polévky, soljanky, salátů, zelné rolky a mnoha dalších jídel. Nejčastěji se však umisťuje na stůl samostatně. Kysané zelí se hodí ke každému hlavnímu jídlu. Má také bohatou a příjemnou chuť, takže někdy nevyžaduje ani doprovod.