Nakládané okurky: škodlivé nebo prospěšné

Dnes si povíme něco o nejoblíbenější zelenině u nás a jejím místě ve zdravé výživě. Okurka – a to je to, o čem mluvíme – má tmavou a světlou stránku. Ten tmavý se bohužel skrývá ve sklenicích s lákem a marinádou. Prozradíme vám, co se tu děje (a snažte se vás moc nevyděsit).

Na světlé straně

Ve světě zeleniny je čerstvá okurka synonymem nudného všedního dne (na rozdíl od její slané sestřenice, častého hosta prázdninových večírků). A to je škoda, protože čerstvá okurka ze zahrádky má spoustu výhod! Ano, je to 95 % vody, ale je to špatné?

Pokud pociťujete žízeň, pak jste pravděpodobně již mírně dehydrovaní – což znamená, že je čas doplnit zásoby tekutin v těle. Čistá voda (přes všechny své výhody) někdy prostě nevyvolává nadšení – právě zde přicházejí na pomoc okurky. To je snesitelná náhrada za pár doušků vody. Odborníci na výživu dokonce doporučují sníst pár plátků zeleniny po namáhavém tréninku nebo dlouhé fyzické aktivitě.

Hlídání pitného režimu (alespoň pomocí okurek) je velmi důležité: dostatečné množství tekutin zajišťuje normální rovnováhu voda-sůl a správné fungování všech tělesných systémů. Kromě toho je to dobrý způsob, jak se zbavit bolesti hlavy, plus prevence chronických infekcí, včetně infekcí močových cest.

Vitamíny, minerály a vláknina

Středně velká syrová okurka obsahuje pouze 30 kalorií, nula procent tuku, 3 gramy bílkovin a 6 gramů sacharidů. A tady je to, co máme s hlavními vitamíny a minerály:

● Vitamin C: 10 % RDA

● Vitamin K: 57 % DV

A nezapomeňte sem přidat alespoň 2 gramy vlákniny! Pro maximalizaci jeho množství doporučují odborníci na výživu jíst okurky se slupkou. Výhody budou dalekosáhlé: zlepšení trávení a v konečném důsledku dobré zdraví. Ale to samozřejmě není všechno. Do seznamu užitečných vlastností můžete přidat i terapeutický potenciál okurky – mluví o ní například indičtí lékárníci z Jadavpurské univerzity. V Indii se ukazuje, že tato zelenina se v lidovém léčitelství používá již od starověku. Léčitelé věří, že pomáhá v boji s cukrovkou, má očistný účinek na organismus, zklidňuje podrážděnou pokožku a léčí spáleniny od slunce.

Zelené nebo pruhované?

Existuje mýtus, že pokud je okurka tmavě zelená, pak obsahuje hodně dusičnanů. A protože je to škodlivé, je lepší zvolit pruhované. Odborníci jsou rozhořčeni: to samozřejmě není pravda! Množství dusičnanů nijak neovlivňuje barvu ovoce. Barva závisí pouze na odrůdě – a bez ohledu na to, jak moc překrmujete hnojivy, další chemikálie neovlivní vzhled obyvatel zahradního záhonu. Dusičnany samotné jsou také škodlivé pouze ve vyšších dávkách a někdy jsou dokonce nutné pro mírné krmení. Pokud to s dusíkatými hnojivy přeženete, rostlina je nestihne zpracovat a odloží si je „do rezervy“.

Další planý názor na „dusičnanové okurky“ se týká jejich původu: guru zdravého životního stylu z internetu tvrdí, že farmářská zelenina je z tohoto pohledu bezpečnější. Profesionální chovatelé ale také přicházejí s odhalením v této věci: hnojiva v hromadné výrobě jsou také otázkou ekonomiky. Pro výrobce se prostě nevyplácí nalévat příliš mnoho, protože jde o peníze – takže se vše počítá na miligramy. Ale v soukromém sektoru záleží na štěstí.

Hladký nebo hrbolatý?

Když jdeme do obchodu nebo na trh, „nakupujeme očima“. A u nás je z nějakého důvodu zvykem považovat okurky s hrudkovitou slupkou za chutnější než ty s hladkou slupkou. Ale v Evropě a Asii je opak pravdou. Možná proto, že je raději jedí čerstvé? Ostatně, pokud mluvíme o nutriční hodnotě, není mezi těmito dvěma druhy prakticky žádný rozdíl. ale pro nakládání je naše ruská volba ta správnější. Protože pupínky pomáhají soli proniknout dovnitř!

Když už mluvíme o výběru: když kupujete sklenici okurek z obchodu, je lepší jít s tou, která je dražší. Faktem je, že kvalita okurek velmi závisí na jejich velikosti. Standardem jsou okurky, jejichž délka nepřesahuje 12 cm. Tyto plody zpravidla ještě nemají semena – a díky své jednotné konzistenci jsou chutnější a křupavější. Jejich cena je ale většinou vyšší než u ostatních.

Na temné straně

Kolikrát jsme s kolegy z „Živého jídla“ pozorovali, jak lidé v jídelně sahali po slánce a dosolovali si jídlo – hned, aniž by to zkusili. Zvyk! Docela škodlivé, jak nám říkají četné vědecké práce. Spojují zvýšený příjem soli s rizikem – neméně – mrtvice, infarktu a rakoviny žaludku! Nejnepříjemnější je, že v nebezpečí jsme všichni – i ti z nás, kteří nemají ve zvyku chytit slánku před uchopením lžíce. Sůl se skrývá všude, na těch nejneočekávanějších místech!

Je jasné, že očekáváme, že se s ní setkáme, když si koupíme kyselé okurky jako svačinu. Takže možná je lepší to dělat méně často?

Protože v těch nejobyčejnějších produktech, které denně konzumujeme, je spousta skryté soli, jejíž množství na etiketách většinou neuvádíme. V litru mléka jsou 4 gramy (čajová lžička) a to je přesně tolik, kolik lékaři doporučují jako denní potřeba. Tuto dávku lze také zcela pokrýt 200 gramy sýra a polovinu snědením 2-3 krajíců chleba k obědu. Není divu, že se tímto způsobem strašlivě předávkujeme, a ani o tom nevíme!

Lékaři už dlouho tušili, že takové excesy nějak souvisejí s krevním tlakem: autor staré čínské lékařské učebnice byl první, kdo téměř v roce 2500 před naším letopočtem vyslovil takový předpoklad. Ale v těch dobách (a stovky let po nich) byla sůl strašlivý nedostatek: nikdo si ji nemohl dovolit posypat, aniž by se podíval. Ne jako nyní: v každé veřejné jídelně, kavárně nebo restauraci máme téměř povinný atribut – slánku na stole. Sůl je levná, nikoho to nezajímá.

A je to tady – výsledek! V posledních letech lékaři zaznamenávají nejen nárůst počtu mozkových příhod – přibývá mladých pacientů s jednou z nejnepříjemnějších variant onemocnění – hemoragickou. To je, když jedna z mozkových cév praskne, zaplaví vše kolem krve a přestane dodávat kyslík do velké oblasti nervové tkáně. která, pokud rychle nezasáhnete a neprovedete operaci, může zemřít a odtáhnout majitele s sebou na onen svět.

Temné dědictví – pryč!

Obecně je náš závěr zklamáním. V okurkách není nic užitečného – kromě krátkodobého potěšení; a je tu spousta škod ve formě soli, cukru a octa. Ano, dříve si lidé pomocí takových konzerv v zimě zajistili alespoň nějakou vlákninu a minimální sadu vitamínů. Ale teď, když v obchodě najdete něco čerstvého po celý rok, by se okurkové nálevy a marinády konečně měly přesunout do kategorie svátečních jídel, konzumovaných zřídka a po troškách.

Prvním krokem správným směrem je nahradit je alespoň lehce solenými okurkami. Je lepší přejít na světlou stranu, na čerstvou zeleninu! Protože čerstvá okurka není jen minimální soubor bílkovin, tuků a sacharidů. Patří sem také karoten, vitamíny B, C a PP, usazeniny draslíku a hořčíku, makro a mikroprvky – a to vše dohromady přeměňuje okurkovou vodu na životodárnou vlhkost.

Škody způsobené nakládanými okurkami: otoky a stres na srdce

Solené nebo nakládané okurky jsou tradičním prvkem domácího stolu jak na sváteční, tak i do běžných jídel. Tuto zeleninu milují dospělí i děti, každá hospodyňka má svá tajemství nakládání okurek nebo jejich nakládání. Předpokládá se, že dodávají vitamíny během zimy, kdy je čerstvého ovoce nedostatek. Konzumace takového konzervovaného jídla však hrozí nebezpečnou infekcí a nadbytek soli vede k edému a negativně ovlivňuje práci srdce. Pojďme diskutovat podrobněji o škodlivosti okurek a také o normách pro spotřebu takové pochoutky.

Mýty o onemocnění jater: v televizi vám o tom neřeknou

Konzervovaná nebo solená zelenina – jaký je rozdíl?

Okurky, stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny, se dají buď solit nebo nakládat, ale ne každý chápe rozdíl a míru nebezpečnosti obou způsobů zpracování ovoce pro zdraví. K přípravě solené zeleniny včetně okurek se připravuje lák, jehož hlavními složkami bude voda, kuchyňská sůl a některé doplňkové složky ve formě koření, kopru, vavřínu a dalších přísad. Solená zelenina v sudech nebo vanách, plastových nádobách, zalévání lákem a ponechání pod tlakem. Silný solný roztok, který působí jako konzervační prostředek, impregnuje okurky a dodává jim zvláštní chuť.

Nakládaná zelenina se připravuje ve sklenicích, přidává se marináda ze soli (je jí o něco méně než obsahuje lák), cukru, konzervantů v podobě kyseliny citrónové nebo octové a koření. Marináda se vaří a horká nalévá do sklenic se zeleninou, sroluje se víčky a vytváří prostředí bez kyslíku.

Nebezpečná infekce pod krytem

To je vše s nakládanými okurkami a jejich potenciálním nebezpečím, začneme. Při rolování zeleniny do sklenic, nedodržení technologie nebo nedostatečně zpracovaného ovoce před spřádáním hrozí infekce, která se usadí v konzervách – botulismus. Bakterie způsobující botulismus jsou široce rozšířeny v prostředí a z povrchu zeleniny nebo masných polotovarů se dostávají do konzerv. Infekce vyžaduje pro šíření prostředí bez kyslíku, proto jsou ideální uzavřené sklenice skladované na tmavém a chladném místě. Infekce je nebezpečná, protože mikrobi v průběhu života produkují nejsilnější neurotoxin – botulinum, který při vstupu do těla vede k zablokování přenosu nervových vzruchů z nervů do svalů. Konzervy infikované infekcí se zároveň neliší chutí, barvou a vůní od normálních a první známky otravy se objevují během jednoho dne od okamžiku jejich použití. Aby se zabránilo riziku infekce, výroba domácích konzerv vyžaduje přísné dodržování technologie.

Jsou v konzervách vitamíny?

Čerstvé okurky jsou zásobárnou vitamínů a minerálů nezbytných pro tělo, ale i rostlinné vlákniny a dostatku vody. Ale když jsou srolované do sklenice nebo nakládané, okurky ztrácejí většinu svých výhod, zejména s ohledem na vitamíny. Vlivem teploty, marinády, mechanického zpracování a v důsledku dlouhodobého skladování jsou vitamíny zničeny o 70-80%, což činí produkt ne tak užitečným, jak bychom chtěli. Používání nakládaných nebo nakládaných okurek jako zdrojů vitamínů v zimě proto není tou nejlepší volbou. Ano, vláknina, tekutina a minerální látky v nich zůstávají, ale v takovém produktu je příliš mnoho solí, nadměrná konzumace nakládaných nebo nakládaných okurek vede k negativním zdravotním následkům.

Vývoj edému u milovníků okurky

Při přípravě marinád nebo solanky se používá velké množství soli, v důsledku toho bude produkt doslova přesycen chloridem sodným. Asi 100 g nakládané zeleniny pokryje denní potřebu soli pro dospělého člověka, a to nezahrnuje veškerou sůl, která pochází z jiných druhů potravin. Tato nálož solí vede k edému v důsledku zadržování tekutin za účelem zředění tak vysokých koncentrací sodíku v plazmě. K otokům dochází kvůli žízni, která trápí milovníky slaných jídel a nadměrného příjmu tekutin. Přebytečná voda, která vstupuje do plazmy, přes póry v cévách, jde do tkání, což způsobuje edém. U zdravých lidí v důsledku aktivní a zvýšené práce ledvin, aktivace tvorby moči a filtrování přebytečné soli do ní otok postupně a poměrně rychle mizí. A pokud se jedná o lidi trpící onemocněním ledvin, s poruchami hormonálního metabolismu nebo hypertenzí, jejich otoky mohou být výrazné a prodloužené a významně narušují metabolické procesy v těle. Ale nejen edém je nebezpečný pro nadměrnou konzumaci okurek. Neméně vážně postihují srdce s krevními cévami.

Poškození srdce a krevních cév

V důsledku nadměrného příjmu sodíku dochází k excitaci nervového systému a aktivaci neurohormonální výměny tekutin. Jde o obranný mechanismus určený k odstranění přebytečné soli a tekutin z těla. Nervový systém způsobuje, že srdce se často zvětšuje a stahuje, zvyšuje tlak a aktivně pumpuje krev přes tkáně, včetně ledvin. Tím se aktivuje vylučování tekutiny a soli močí, ale výrazně zatěžuje srdce. Tak časté a zvýšené zatížení vede k rychlejšímu opotřebení orgánu, neustálé zvyšování tlaku je škodlivé pro cévy, tkáně a buňky. Pokud je srdce nezdravé, jedná se o ischemickou chorobu srdeční nebo aterosklerózu, taková zvýšená zátěž a zvýšený tlak zvyšují riziko infarktu a mozkové mrtvice. Lidé s patologií srdce a krevních cév, hypertenzní pacienti a pacienti s onemocněním ledvin, výrobky, jako jsou okurky, jsou proto zakázány.

Marináda a její poškození zdraví

Přidání octa nebo jiných organických kyselin do marinády nepříznivě ovlivňuje trávicí systém a ledviny. Kyseliny v kontaktu se sliznicí žaludku vedou ke zvýšené sekreci žaludeční šťávy a provokaci gastritidy. Neméně agresivně působí ocet na slinivku a dvanáctník. Pro lidi s trávicími patologiemi je nebezpečné konzumovat takové produkty, může dojít k bolesti a exacerbaci zánětlivých procesů. Nadměrná kyselina filtrovaná ledvinami může vést k zánětu a vyvolat tvorbu kamenů. To je nebezpečné zejména u zpočátku nezdravých ledvin.

Použité fotografické materiály Shutterstock

Číst dál

LED paprsky v kosmetologii: co umí a jak je používat?

LED terapie je léčba světlem a v různých barvách. Jejich výměnou v přístroji můžete vyřešit různé kožní problémy.

Lapače tuku: nejúčinnější způsoby nápravy problémových partií na obličeji a těle

Odkud se tukové pasti berou a jak se jich zbavit? Najděte efektivní způsoby, jak opravit problémové oblasti v našem článku.

Nemoci možné ve vlaku: prevence ARVI a infekcí

Aby vaše dlouho očekávaná dovolená s výlety k moři nebo cestováním do zahraničí nebyla zastíněna různými nemocemi, musíte znát jejich příčiny.