Proč člověk potřebuje lepek a jaké jsou výhody produktů s jeho obsahem?

Bezlepkové je komplexní směs četných příbuzných bílkovin, které se nacházejí v obilných plodinách – především pšenici, ječmeni, žitu a ovsu.

Výhody lepku pro člověka

1. Lepek je tepelně stabilní a má schopnost působit jako pojivo, což je vlastnost, která je základem jeho přidávání do zpracovaných potravin, aby se zlepšila jejich textura, zadržování vlhkosti a chuť.
2. Rostlinný protein je pro člověka nezbytný díky svému aminokyselinovému složení. 100 gramů pšenice obsahuje asi 12 gramů bílkovin, 60 gramů sacharidů a pouze 2,5 gramu tuku.
3. Pšenice, oves, ječmen obsahují různé vitamíny a mikroelementy, jako jsou: vitamíny B; vitamín E; draslík; vápník; hořčík; fosfor, zinek a měď.

Rizika konzumace lepku

1. Gliadin, hlavní protein pšenice, obsahuje peptidové sekvence, které jsou vysoce odolné vůči žaludečním, pankreatickým a střevním šťávám a jsou obtížně rozložitelné a stravitelné.
2. Mění střevní propustnost narušením kontaktů mezi buňkami střevního epitelu.
3. Zvyšuje uvolňování mediátoru, jako je acetylcholin, což vede ke zvýšené kontraktilitě svalové vrstvy a v důsledku toho k rozvoji průjmu.
4. Peptidy lepku pronikají do slinivky břišní, kde ovlivňují její morfologii a zvyšují sekreci inzulínu.
5. Těžkost v břiše v důsledku zpomalení motility orgánů trávicího systému vede k proliferaci bakteriální mikroflóry – v podmínkách špatně stráveného jídla.
6. Potlačuje růst epiteliálních buněk.
7. Způsobuje alergie.

S konzumací lepku souvisí celá skupina nemocí. Reakce na lepek se v závislosti na vedoucím mechanismu patogeneze dělí na tři hlavní skupiny:

• alergický (alergie na pšenici);
• autoimunitní (celiakie, dermatitis herpetiformis, ataxie lepku);
• nealergické/neautoimunitní (citlivost na lepek nesouvisí s celiakie – nesnášenlivost lepku).

Celiakie nemá žádná specifika příznaky, nejčastější z nich:

• intermitentní průjem, obvykle spojený s konzumací potravin obsahujících lepek předchozího dne;
• bolest břicha;
• nadýmání a/nebo nevolnost.

Nemusí však existovat žádné příznaky z gastrointestinálního traktu.

Jsou možné celkové příznaky, což naznačuje malabsorpci:

• podrážděnost nebo deprese;
• bolest kloubů a svalů;
• ztráta hmotnosti;
• narušený růst zubů a/nebo častý výskyt kazu;
• křehké kosti jako známka osteoporózy;
• křeče v lýtkových svalech a chodidlech.

Při celiakii se často rozvíjí anémie (snížení množství hemoglobinu v červených krvinkách), která se projeví celkovou slabostí, únavou, bolestmi hlavy a bledostí kůže.

Naznačuje to řada příznaků systémový charakter onemocnění:

• červená, svědivá kožní vyrážka (dermatitis herpetiformis);
• vředy v ústech.

Co je špatného na bezlepkové dietě?

• Ve studii na pacientech s celiakií bylo zjištěno, že méně než polovina žen a mužů přijímala potřebné množství vlákniny, železa a vápníku, když jedli pouze bezlepkové potraviny.
• Pro zlepšení chuti a textury bezlepkových potravin se do nich přidává více soli, cukru a tuku. V těchto potravinách je tendence používat hodně trans-tuků, zvláště pokud se jedná o zpracované potraviny.
• Studie trhu bezlepkových výrobků potvrdila jejich nízký obsah bílkovin, sodíku a vlákniny za cenu minimálně 2x vyšší než u jejich protějšků obsahujících lepek.
• Bezlepková dieta nesnižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a může je dokonce zvyšovat kvůli nedostatku vlákniny z celých zrn.
• předražení.

Jaké potraviny obsahují lepek? Seznam je poměrně rozsáhlý a zahrnuje:

• obiloviny a obiloviny: pšenice, ječmen, ječmen, krupice, bulgur, kuskus;
• cereálie, rychlé snídaně, cereálie na vaření piva;
• otruby;
• pšeničná mouka, žitná mouka a nezáleží na tom, zda je celozrnná nebo ne;
• těstoviny;
• polotovary: klobása, klobásy, knedlíky;
• konzervy;
• koření, omáčky, dresinky z obchodu.

Některé produkty ale obsahují tzv „skrytý lepek“, o kterých výrobci na obalech nepíší.

Mezi tyto produkty patří:

• léky;
• cukrovinky, sladkosti, zmrzlina;
• rychlé snídaně: cereálie, müsli;
• polotovary obsahující obiloviny;
• hranolky, hranolky;
• alkoholické nápoje: pivo, vodka, koňak;
• konzervovaná zelenina, ovoce s přídavkem škrobu na bázi pšenice;
• mléčné výrobky, které zahrnují stabilizátory;
• ocet na bázi obilnin;
• instantní kakao, čaj s aromatickými přísadami.

Hlídejte si jídelníček, více se hýbejte a buďte zdraví!

Článek připravil: Doktor lékařských věd, lékařská prevence Doktorka Maria Vladimirovna Matveeva