Proč člověk potřebuje lepek a jaké jsou výhody produktů s jeho obsahem?. - bedivine.cz
Krása

Proč člověk potřebuje lepek a jaké jsou výhody produktů s jeho obsahem?

Bezlepkové je komplexní směs četných příbuzných bílkovin, které se nacházejí v obilných plodinách — především pšenici, ječmeni, žitu a ovsu.

Výhody lepku pro člověka

  1. Lepek je tepelně stabilní a má schopnost působit jako pojivo, což je vlastnost, která je základem jeho přidávání do zpracovaných potravin, aby se zlepšila jejich textura, zadržování vlhkosti a chuť.
  2. Rostlinný protein je pro člověka nezbytný díky svému aminokyselinovému složení. 100 gramů pšenice obsahuje asi 12 gramů bílkovin, 60 gramů sacharidů a pouze 2,5 gramu tuku.
  3. Pšenice, oves, ječmen obsahují různé vitamíny a mikroelementy, jako jsou: vitamíny B; vitamín E; draslík; vápník; hořčík; fosfor, zinek a měď.

Rizika konzumace lepku

  1. Gliadin, hlavní protein pšenice, obsahuje peptidové sekvence, které jsou vysoce odolné vůči žaludečním, pankreatickým a střevním šťávám a jsou obtížně rozložitelné a stravitelné.
  2. Mění střevní propustnost narušením kontaktů mezi buňkami střevního epitelu.
  3. Zvyšuje uvolňování mediátoru, jako je acetylcholin, což vede ke zvýšené kontraktilitě svalové vrstvy a v důsledku toho k rozvoji průjmu.
  4. Peptidy lepku pronikají do slinivky břišní, kde ovlivňují její morfologii a zvyšují sekreci inzulínu.
  5. Těžkost v břiše v důsledku zpomalení motility orgánů trávicího systému vede k proliferaci bakteriální mikroflóry — v podmínkách špatně stráveného jídla.
  6. Potlačuje růst epiteliálních buněk.
  7. Způsobuje alergie.

S konzumací lepku souvisí celá skupina nemocí. Reakce na lepek se v závislosti na vedoucím mechanismu patogeneze dělí na tři hlavní skupiny:

  • alergický (alergie na pšenici);
  • autoimunitní (celiakie, dermatitis herpetiformis, ataxie lepku);
  • nealergické/neautoimunitní (citlivost na lepek nesouvisí s celiakie – nesnášenlivost lepku).

Celiakie nemá žádná specifika příznaky, nejčastější z nich:

  • intermitentní průjem, obvykle spojený s konzumací potravin obsahujících lepek předchozího dne;
  • bolest břicha;
  • nadýmání a/nebo nevolnost.

Nemusí však existovat žádné příznaky z gastrointestinálního traktu.

Jsou možné celkové příznaky, což naznačuje malabsorpci:

  • podrážděnost nebo deprese;
  • bolest kloubů a svalů;
  • ztráta hmotnosti;
  • narušený růst zubů a/nebo častý výskyt kazu;
  • křehké kosti jako známka osteoporózy;
  • křeče v lýtkových svalech a chodidlech.

Při celiakii se často rozvíjí anémie (snížení množství hemoglobinu v červených krvinkách), která se projeví celkovou slabostí, únavou, bolestmi hlavy a bledostí kůže.

Naznačuje to řada příznaků systémový charakter onemocnění:

  • červená, svědivá kožní vyrážka (dermatitis herpetiformis);
  • vředy v ústech.

Co je špatného na bezlepkové dietě?

gluten-3.jpg

  • Ve studii na pacientech s celiakií bylo zjištěno, že méně než polovina žen a mužů přijímala potřebné množství vlákniny, železa a vápníku, když jedli pouze bezlepkové potraviny.
  • Pro zlepšení chuti a textury bezlepkových potravin se do nich přidává více soli, cukru a tuku. V těchto potravinách je tendence používat hodně trans-tuků, zvláště pokud se jedná o zpracované potraviny.
  • Studie trhu bezlepkových výrobků potvrdila jejich nízký obsah bílkovin, sodíku a vlákniny za cenu minimálně 2x vyšší než u jejich protějšků obsahujících lepek.
  • Bezlepková dieta nesnižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a může je dokonce zvyšovat kvůli nedostatku vlákniny z celých zrn.
  • předražení.

Jaké potraviny obsahují lepek? Seznam je poměrně rozsáhlý a zahrnuje:

  • obiloviny a obiloviny: pšenice, ječmen, ječmen, krupice, bulgur, kuskus;
  • cereálie, rychlé snídaně, cereálie na vaření piva;
  • otruby;
  • pšeničná mouka, žitná mouka a nezáleží na tom, zda je celozrnná nebo ne;
  • těstoviny;
  • polotovary: klobása, klobásy, knedlíky;
  • konzervy;
  • koření, omáčky, dresinky z obchodu.

Některé produkty ale obsahují tzv «skrytý lepek», o kterých výrobci na obalech nepíší.

Mezi tyto produkty patří:

  • léky;
  • cukrovinky, sladkosti, zmrzlina;
  • rychlé snídaně: cereálie, müsli;
  • polotovary obsahující obiloviny;
  • hranolky, hranolky;
  • alkoholické nápoje: pivo, vodka, koňak;
  • konzervovaná zelenina, ovoce s přídavkem škrobu na bázi pšenice;
  • mléčné výrobky, které zahrnují stabilizátory;
  • ocet na bázi obilnin;
  • instantní kakao, čaj s aromatickými přísadami.

gluten-2.jpg

Hlídejte si jídelníček, více se hýbejte a buďte zdraví!

Článek připravil: Doktor lékařských věd, lékařská prevence Doktorka Maria Vladimirovna Matveeva

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
bedivine.cz