Pu-erh, ibišek a mléčný oolong: módní pití čaje na světových přehlídkových molech
Před půl stoletím vědělo o Tie Guanyin jen málo lidí. Jakmile ale čínská vláda věnovala pozornost strádajícímu okresu Anxi, a po krátké době se najednou ukázalo, že Tie Guanyin je slavný skvělý čaj a obecně naše všechno. Na tomto příkladu se ukázalo, že čaj může být nejen magickým nakopnutím pro zaostávající regiony, ale také prostředkem k rozšíření čínského vlivu na světové scéně. Ale aby se lidé nenudili, trendy by se měly pravidelně měnit.
https://www.tea-terra.ru/wp-content/uploads/mp3/puerfm_006.mp3
A další hvězda byla jmenována z řady strategických důvodů Da Hun Pao. Jeho obliba dosáhla takové úrovně, že na jedné z aukcí čaj s tzv. Keře matky Da Hong Pao vytvořily dosud nepřekonaný světový cenový rekord – 40 000 dolarů za 20 gramů.
Porovnání puerhů se ale ukázalo být ještě zajímavější! Po všem puer S věkem se stává dražší a v ziskovosti překonává blue chips. Když se ukázalo, že ti, kteří si přejí nakupovat za přemrštěné ceny jakýkoli mírně vyzrálý pu-erh (zejména shu), nesedí, investiční bublina pu-erh s ohlušujícím třeskem praskla.
A teď hvězda stoupá červené čaje. Jejich celkový objem i diverzita rychle rostou: do povědomí se dostávají odrůdy, které měly dříve čistě lokální význam a od základů vznikají zcela nové, jako např. Jin Jun Mei – Zlaté obočí; Červené čaje se začínají připravovat z věcí, ze kterých se nikdy nevyráběly – například z červeného Long Jing. A to může potěšit jen milovníky čaje. Ale na druhou stranu ceny módních věcí prudce rostou a teď si bohužel musíte za svůj oblíbený dianhong a minhong připlatit. Červené čaje navíc začínají nahrazovat jiné, neméně oblíbené. Mnoho pěstitelů čaje ve Wu Yi postupně přechází z produkce yancha na červené čaje. To je pochopitelné: výroba červeného čaje je mnohem jednodušší, rychlejší a méně riskantní než cliff oolong.
Jin Jun Mei – Zlaté obočí
A další vlna se již rýsuje: Hunan tradiční továrny na černý čaj, když si zajistili podporu úřadů, rozšiřují výrobu, investují do reklamy a aktivně experimentují. Zdá se, že čaj horolezců a nomádů se může stát budoucím pan-čínským trendem.
Černý čaj z Anhua
Stát je moc. Jeden člověk ale dokáže hodně, zvlášť když je mladý, charismatický a pro široké masy celkem srozumitelný. Několik písní o čínském čaji, které zpívali ruští rapperi Basta a Guf, vyvolalo ohromující efekt. Během jediného roku poptávka po čínském čaji exponenciálně vzrostla, výraz „piják čaje“ se stal běžným slovem a na dveřích čajoven se objevily tištěné letáky: „Tieguanyin, Da Hong Pao a Pu- ehm jsou k dispozici.“ »
Dalším trendem byl okouzlující a energický Grigorij Potěmkin. Objevilo se to jeho lehkou rukou mýtus o třech exkluzivních odrůdách: černá Tie Guanyin, světlá Shuixiang a halucinogenní Chaozhou Cha.
Letitý, silně propečený Tie Guanyin – fenomén, který je známý již dlouhou dobu a je zcela specifický, ne každému po chuti. Dobré oolongy lze skladovat mnoho let, ale k tomu je třeba je pravidelně, nejčastěji ročně, zahřívat. Výsledkem je, že po 6-8 letech získává Tie Guanyin tmavou, blízkou černou barvu a charakteristickou pryskyřičnou chuť a stáří mu dodává hloubku a klidnou sílu. Existuje i zjednodušená verze, kdy se Tie Guanyin krátce osmaží na černo.
Černá kravata Guanyin
Lehký Shuixian skutečně exotický čaj je speciální produkt z vesnice Nanyang poblíž města Zhangping na západě Fujianu. Má velmi lehký, mírně zvlněný plech a je vždy slisován do podoby sedmigramových obdélníkových briket. Chcete-li rozšířit své obzory, možná to budete muset vyzkoušet, ale nečekejte velké potěšení. Možná jsem však ještě nenarazil na dobrý.
A pod halucinogenní Chaozhou Cha odkazuje na nejběžnější Guangdong oolongy – Feng Huang Dan Tsun. Chaozhou Cha znamená čaj z Chaozhou, čtvrti, kde se vyrábí. Jsou aromatické, chutné a – říká se módní slovo – atmosférické, ale nemají žádné zvláštní psychotropní vlastnosti. Existuje však specifický čajový obřad Chaozhou, během kterého se čaj vaří monstrózně silný, ale spíše šokujícím způsobem vystřízliví, než přivádí k šílenství.
Již několik let se kolem toho kontroverze Ya Bao – světle zelené nebo světle žluté, ne zcela vytvořené pupeny, poskytující velmi průhledný nálev, trochu připomínající březovou mízu, některé potěší a jiné zcela lhostejné. Někteří je považovali za obzvláště magický čaj, jiní v nich rozhodně odmítali vidět čaj s tím, že jde o produkt z nějaké jiné rostliny, až se nakonec ukázalo, že se skutečně jedná o zimní výhonky stromů pu-erh. Stojí hodně, zatímco v Číně je koupíte skoro za nic a nevzbuzují žádné vzrušení.
Získání popularity fialový puerh, a opět se najdou jak nadšenci zamilovaní do tohoto nového produktu, tak skeptici poukazující na to, že fialové suroviny tu byly vždy, ale nikdy nebyly nijak zvlášť ceněny. Fialový shen i shu se nalézají; fialový pu-erh se od běžného pu-erhu liší pouze surovinami – pupeny a listy, které mají vínový nebo fialový nádech. Existují odrůdy puerhových rostlin, na kterých se takové listy objevují buď v určité sezóně, nebo obecně po celý rok. Mají hodně antokyanů a málo chlorofylu a mají svou charakteristickou chuť – ne pro každého.
Roste i počet technologických experimentů se surovinami pu-erh. Stále častěji se nacházejí částečně fermentované shengy, mladé, ale již podobné červenému nebo starému bílému čaji.
Předpovídám a prorokuji, že brzy zažijeme prudký nárůst zájmu puerh pryskyřice, aka puer pasta, aka cha gao. Jedná se o suchý čajový extrakt získaný mnohahodinovým vařením listů pu-erhu – technologie je jednoduchá a od pradávna se jen málo změnila. Pevná černá pryskyřice se rychle a úplně rozpustí ve vodě a vytvoří tmavě rubínově zbarvený nápoj podobný shu pu-erh, ale s jasnější chutí. Pryskyřice pu-erh není levná – maloobchodní cena jednoho gramu dosahuje 100 a více rublů, nicméně jeden gram vystačí na zhruba půl litru vody – ne však kvůli nějakým speciálním vlastnostem, ale především proto, že stojí hodně nepoužívají se nejlevnější suroviny. Uvolňuje stres, zvyšuje efektivitu, pomáhá překonat vznikající nachlazení nebo problémy s trávicím ústrojím, ale nedá se říci, že by v tomto ohledu šlo o něco jedinečného.
Kouzlo slov „bílý puer“ ještě úplně nevyprchalo. Během posledních deseti let „bílé puer“ zahrnovaly shengy s vysokým obsahem pupenů, lisované ya bao a lisované bílé čaje, které nemají nic společného s puer. Tím toto slovní spojení úplně ztratilo jakoukoli definici, ale to mu jen přidalo na atraktivitě.
Z toho všeho můžeme usoudit, že vygenerovat nový trend není těžké. Vezměte jakýkoli více či méně slavný čaj a k jeho názvu připojte nevhodný přídomek, nejlépe nějakou divokou barvu. Voila! Modrá Da Hong Pao, oranžová Long Jing – úžasné! Bylo by možné fantasticky propagovat našeho milovaného Dian Hong Jin Hao a říkat mu „žlutý Dianhong“ – a to by byla upřímná pravda, opravdu je žlutý.
Nebo třeba Puer Tieguanyin. Přestaň však! Už to bylo vynalezeno. Pokud mi nevěříte, vygooglujte si to. Řeč je o čaji Yunnan odrůdy TG, který údajně roste nedaleko od stromů pu-erh a je prodchnutý jejich mimořádnou energií, a proto by měl být ceněn výše než obvykle. Skoro jako by člověk, který si od Schwarzeneggera vzal autogram, začal po svém šéfovi požadovat zvýšení platu s odůvodněním, že je nyní také tak trochu Terminátor.
Sestupme konečně z výšin Nebeské říše do hříšné země „Křižovatky“ a „Magnety“. Kdo by neslyšel o mléku a ženšenových oolongech? Toto jsou skuteční veteráni těžkého budování legend. Roky plynou, ale řady těch, kteří věří, že křoví mléčný oolong Zalévají to mlékem (nedej bože, aby to bylo kravské mléko, ne čajové panny) a ženšen o-o-long obsahuje ženšen.
Možná to pro někoho bude zjevení, ale v Číně není mléko vůbec tak horké. Nejedná se o čínský výrobek. A krémový kondenzovaný ombre mléčného oolongu je dán neškodnou a zbytečnou syntetickou příchutí. Faktem je, že některé odrůdy tchajwanských oolongů – například Jin Xuan – mají přirozené lehké krémové aroma, které je více patrné u vysoce kvalitních čajů. Evropané si ho oblíbili – zejména Britové, pro které je mléko a čaj obecně neoddělitelné – a navíc ho vnímali jako kritérium pro kvalitní čaj. No, jestli to chceš,“ pokrčil Číňan rameny a zadal úkol svému chemickému průmyslu. Ale to nebyla záležitost legend.
Ženšenový oolong ale je to jen levný oolong potažený univerzálním potravinářským lepidlem. Říká se, že kdysi dávno se do lepidla přidával drcený ženšen. To už neplatí. A každopádně samotné léčivé vlastnosti ženšenu jsou velmi diskutabilní.
Nelze nezmínit příbuzné čaje, tedy vzory jednoduchého zeleného čaje a chryzantém, jetele a dalších sušených květin. V průhledných nádobách se sice krásně otevírají, ale kvalita samotného čaje v těchto kompozicích je velmi nízká a navíc je stále stejná a květiny jeho chuť vůbec nezlepšují.
Neztrácejte hlavu, propadněte kouzlu krásných a neobvyklých slov. Nebuďte líní zjistit, co se za nimi skrývá.