Jako kuchař: 5 nejlepších receptů na velikonoční koláč

Velikonoční dorty s tvarohem, pistáciovým krémem a brusinkami, které lze připravit v každé kuchyni. A také dva recepty na tvarohové Velikonoce: jednoduchý a složitější.

Pět kuchařů ze slavných restaurací v Moskvě, Petrohradu a Soči se podělilo o recepty na velikonoční koláče. Vyberte si ty, které se vám nejvíce líbí, a pusťte se do vaření. Nezapomeňte, že některé dorty potřebují čas na ztuhnutí.

Euromag.ru
15 2020 апреля

Pokud se bojíte, že to nezvládnete, můžete si u kuchařů objednat dorty a nechat si je dovézt až domů.

Velikonoční dort od značkového šéfkuchaře Alena Komara. Restaurace „Babel“, Moskva

Ingredience na dva velké velikonoční dorty

• Vejce (žloutky) – 7 ks.
• Cukr – 350 g
• Mouka – 1100 g
• Mléko – 500 g
• Máslo – 300 g
• Sůl – 5 g
• Suché droždí – 22 g
• Vanilín – 5 g
• Rozinky – 180 g

• Citronová šťáva – 10 ml
• Vejce (bílky) – 2 ks.
• Práškový cukr – 250 g

Proces přípravy velikonočního koláče tradičně začíná těstem. Zahřejte mléko na 30 stupňů, přidejte 50 g cukru, droždí a 400 g mouky. Poté je třeba vše dobře promíchat a nechat asi půl hodiny na teplém místě.

Zatímco těsto kyne, šlehejte žloutky s cukrem, dokud nevznikne nadýchaná pěna. Do výsledné směsi přidejte rozpuštěné máslo a zbývající mouku.

O půl hodiny později – poté, co se objem těsta přibližně zdvojnásobí, jej spojte s výslednou směsí. Přidejte sůl, vanilku a předem namočené rozinky. Uhněteme těsto.

Těsto nalijte do vymazaných formiček a naplňte je asi do tří čtvrtin. Necháme 30 minut na teplém místě, aby těsto ve formách trochu nakynulo.

Pečeme v troubě vyhřáté na 165 stupňů. Je důležité vzít v úvahu velikost forem: pokud máte dvě velké formy, pak je doba pečení 50 minut, pokud jsou malé – ne více než 40 minut. Připravenost velikonočního koláče můžete zkontrolovat, jako každý jiný koláč, pouhým propíchnutím dřevěnou tyčí. Pokud je suchý, je koláč hotový.

Na ozdobení velikonočního dortu se používá klasická bílková poleva. Bílky ušlehejte s moučkovým cukrem a citronovou šťávou, dokud nevznikne hustá pěna. Na vychladlé koláče naneseme polevu. Navrch můžete umístit libovolné ozdoby, které se vám líbí.

Velký velikonoční dort (800 rublů / 400 g) a malý (400 rublů / 200 g). K objednání jsou také sváteční velikonoční sady. Objednávku lze provést telefonicky +7 (499) 110 66 60 nebo přes Instagram restaurace @babel_msk

Cena dopravy je 500 rublů, u objednávek nad 10 000 rublů je doprava zdarma.

Velikonoční dort s ořechy a pistáciovým krémem od šéfkuchaře Ruslana Zakirova. Restaurace KUZNYAHOUSE, Petrohrad

• Mouka – 1 kg
• Lisované droždí – 37 g (18 g na těsto)
• Voda – 180 ml
• Dvě malá vejce
• Žloutky – 240 g (rozděleno na 120 g)
• Mléko – 260 ml
• Cukr – 300 g (rozděleno na 150 g kousky)
• Sůl – 20 g
• Máslo – 300 g
• Směs sušeného ovoce – 600 g
• Rum – 100 ml

• Sýr ricotta – 360 g
• Moučkový cukr – 90 g
• Pistáciová pasta – 40 g

• Bílá čokoláda – 200 g
• Kokosový olej – 15 g
• Směs ořechů (lískové ořechy, mandle, pekanové ořechy) – 30 g

Dva dny před vařením smícháme máslo s kořením a kůrou.

Směs sušeného ovoce namočíme do rumu.

Z 200 g mouky, 18 g droždí a 185 g vody vypracujeme těsto a necháme hodinu při 28 stupních.

Ze zbylé mouky, mléka, vajec a těsta zaděláme těsto. Ihned přidejte 120 gramů žloutků.

Přidáme zbylé žloutky vyšlehané s cukrem do nadýchané hmoty. Máslo uhněteme dohladka, přidáme sušené ovoce a jemně promícháme.

Necháme přes noc vykynout v lednici v pekáčku.

Pečeme na 180 stupňů 30 minut, necháme vychladnout.

Připravíme polevu: čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme rozpuštěné máslo. Přidejte ořechy a promíchejte.

Dort potřeme polevou a necháme ztuhnout.

Připravte krém: smíchejte ricottu, moučkový cukr a pistáciovou pastu.

Na webu si můžete objednat velikonoční sadu včetně velikonočního dortu, dvou tvarohových velikonočních dortů, pistáciového krému, čtyř barevných vajíček (950 rublů) nebo samostatné velikonoční dorty/velikonoční dorty

nebo telefonicky 8 911 92116 69.

Velikonoční dort od Artema Apanitského, cukráře v Drinks@Dinners, Moskva

Ingredience (na 1 kg těsta):

• Mléko – 105 ml
• Sůl – 1 g
• Cukr – 10 g
• Čerstvé droždí – 20 g
• Pšeničná mouka – 80 g
• Na těsto:
• Cukr – 160 g
• Sůl – 4 g
• 20% zakysaná smetana – 50 g
• Žloutky – 50 g
• Vanilin – 1,5 g
• Pšeničná mouka – 290 g
• Máslo – 100 g
• Rostlinný olej – 10 g
• Žluté rozinky – 45 g
• Kandované ovoce – 60 g
• pomerančová kůra – 4 g

Zahřejte mléko se solí a cukrem, přidejte droždí a nechte pět minut odstát. Poté přidejte mouku, promíchejte do homogenní hmoty, přendejte do mísy a dejte na teplé místo na 30-40 minut.

Vezměte uvařené těsto a přidejte cukr, sůl, zakysanou smetanu, žloutky, vanilin a polovinu mouky. Uhněteme těsto, přidáme měkké máslo a rostlinný olej, druhou část mouky. Vše znovu dobře prohněteme, přidáme kandované ovoce s předem namočenými rozinkami a opět minutu hněteme.

Z těsta vyválíme kouli, dáme do vymazané mísy a necháme jednou vykynout. Poté těsto prohněteme a vložíme do formiček. Jakmile je těsto hotové, pečte při 150 stupních 40 minut. Doba pečení se liší v závislosti na hmotnosti. Zkontrolujte připravenost suchou tyčinkou.

Jakmile dort vychladne, zabalte jej do fólie a nechte den stát, aby se vlhkost rovnoměrně rozložila. Dort můžete ozdobit moučkovým cukrem nebo vyšlehaným bílkem s cukrem.

Velikonoční dorty si můžete objednat zde nebo na telefonním čísle +7 (499) 350-51-60.

Při vyzvednutí obdrží host 20% slevu. Bezplatné doručení v Moskvě od 2000 rublů.

Velikonoční dort od Gleba Geigera, šéfkuchaře restaurace Geraldine, Moskva

• Mouka – 1,3 kg
• Mléko – 140 ml
• Vejce – 9 ks, kategorie C1 (kuchař doporučuje přidat vejce, nejprve je zvážit na váze, mělo by to být cca 475 g)
• Kvasinky – 58 g
• Zlato – 90 g
• Sůl – 6 g
• Cukr – 325 g
• Žloutky – 360 g
• Máslo – 480 g
• Sýr Cremetto – 500 g
• Rozinky – 200 g
• Kandované ovoce – 250 g
• citronová kůra – 20 g
• Sušené třešně – 250 g
• Vanilin – 5 g

Mléko pokojové teploty smícháme s vejci, moukou, čerstvým droždím, promícháme, přidáme med, postupně přidáme cukr, na závěr dosolíme, prohněteme, při hnětení těsta přidáváme po jednom žloutku.

Dále přidáme smetanový sýr a vše promícháme. Postupně přidávejte máslo pokojové teploty. Hněteme do hladka. Těsto by mělo být elastické.

Dále přidejte citronovou kůru, třešně a kandované ovoce a jemně je vmíchejte do těsta. Hotovou směs nechte dvě hodiny.

Namažte si ruce olejem, těsto rozdělte na kousky požadované velikosti, vytvarujte kuličky a vložte do papírových formiček. Těsto by mělo vykynout k okraji pánve. Pečeme na 170 stupňů 20-30 minut.

Tvarohový velikonoční dort s kandovaným ovocem od Alexeje Pavlova, šéfkuchaře Barcelonety, Soči

• Cukr – 250 g
• Tvaroh – 300 g
• Vanilin (vanilka) – 3 g
• Sůl – 6 g
• Máslo – 175 g
• Mouka – 350 g
• Vejce – 6 ks.
• Rozinky – 100 g
• Brusinky sušené/sušené – 60 g
• prášek do pečiva – 8 g
• Moučkový cukr – 200 g
• Citronová šťáva – 30 ml
• Kandované ovoce na ozdobu – 40 g
• Ozdobné cukrářské posypy – 10 g

Oddělte bílky od žloutků.

Máslo a cukr ušleháme do běla, přidáme tvaroh a žloutky, promícháme.

Přidáme sůl, mouku a prášek do pečiva. Vše znovu důkladně promícháme.

Do směsi přidejte vanilku, brusinky a rozinky, jemně promíchejte a nechte 20-30 minut odstát. Směs nalijte do zapékacích misek.

Pečeme na 150 stupňů 30 minut.

Zvlášť vyšleháme bílky, které jsme oddělili od žloutků, s moučkovým cukrem. Přidejte citronovou šťávu.

Upečené dorty ozdobíme proteinovými pusinkami, navrch posypeme kandovaným ovocem a ozdobíme posypkou.

Tvarohové Velikonoce

Novinářka a televizní moderátorka Nika Ganich se s redakcí Euromag.ru podělila o dva velikonoční recepty.

„Tady jsou dva z mých oblíbených receptů na velikonoční tvaroh. První recept je relevantní pro ty, kteří hodně pracují. Musíte si koupit vanilkové tvarohy bez rozinek a glazury. Hlavní věc je dát vše do formy s navlhčenou lékařskou gázou a umístit pod dobrou váhu. Druhý recept se mi také moc líbí. Na takové Velikonoce je potřeba připravit zásoby navíc, protože celý příští týden bude jíst toto jídlo celá vaše rodina,“ říká Nika.

Velikonoce z vanilkových tvarohových koláčů

• 1 kg (10 kusů po 100 g) – tvaroh
• 200 g cukru
• 200 g světlých rozinek (nebo sušeného ovoce namočeného v rumu na týden nebo třeba na den)
• 200 g – sekané ořechy (mandle)
• 200 g – máslo
• Sáček vanilkového cukru 1

Vše rozmixujeme dohladka a dáme do formy pod lis přes noc do lednice. Formu nejprve vyložte dvěma vrstvami lékařské gázy.

Babiččiny Velikonoce

• 1 kg tvarohu,
• 7 vajec (žloutky),
• Xnumx g másla,
• 2 šálkový cukr,
• 1/3 hrnku zakysané smetany,
• 150 g světlých rozinek
• 150 g nasekaných mandlí

Žloutky smícháme s cukrem, přidáme změklé máslo, tvaroh a zakysanou smetanu, promícháme s přidáním rozinek a mandlí. Vložte do formy vyložené vlhkou lékařskou gázou. Zatlačte závažím a dejte přes noc do lednice.

Mandle jsou zde velmi důležité: je třeba je smažit a rozdrtit, ale ne na prach, ale tak, aby byly segmenty, abyste je cítili. Je lepší přidat lehké rozinky.

Přečtěte si také

• EU zpřísnila požadavky na dovoz domácích zvířat z Ruska
• Friedman požadoval od lucemburských úřadů 15,8 miliardy dolarů
• V bývalé rezidenci prezidenta Gruzie byl otevřen hotel

• #gastronomie
• # Velikonoční
• #recept

Top 5 skvělých receptů na velikonoční koláč od hvězd a kuchařů

Velikonoce jsou za dveřmi, což znamená, že je čas podívat se blíže na nové zajímavé recepty na velikonoční koláče. Shromáždili jsme několik osvědčených možností od renomovaných kuchařů a celebrit. Klasický, mramorový a dokonce i velikonoční dort ve skle.

Klasický velikonoční dort s rozinkami a polevou od Julie Vysotské

Video: Yulia Vysotskaya/YouTube

Tento recept na velikonoční dort lze považovat za oboustranně výhodnou variantu. Čistá klasika, osvědčená léty a vhodná pro téměř všechny chuťové preference. Hlavní tajemství je v kvalitních surovinách (a těch je ve velikonočním pečení poměrně hodně) a přísném dodržování technologie vaření. A za tímto účelem je vhodné zásobit se několika hodinami volného času, pak se těsto ukáže jako bohaté a poleva se doslova rozpustí v ústech. Velmi chutné, ale bohužel velmi kalorické.

Vzdušný velikonoční dort od Vasilije Emelianenka

Video: Šéfkuchař Vasilij Emelianenko/YouTube

Poměrně nízkokalorická verze lehkého a vzdušného velikonočního dortu. Relativně proto, že veškeré velikonoční pečení zahrnuje hojnost bohatých, vysoce kalorických jídel. Hodně másla, vejce, mouka, droždí, rozinky a navrch ještě sladká poleva. Není divu, že často jeden kus velikonočního koláče může svou energetickou hodnotou nahradit plnohodnotné jídlo. V tomto receptu ale s největší pravděpodobností nahradí jen jedno z jídel. Protože je zde část cukru nahrazena medem, nepřidává se tolik vajec a másla a není zde vůbec žádná glazura – místo toho se zdobí sušeným ovocem.

Krémový velikonoční dort od Alfiya Mitina

Video: Ivlev Chef/YouTube

Tento recept od profesionálního cukráře je snad nejkaloričtější z celého našeho výběru, ale zároveň nejzajímavější z hlediska krémové chuti těsta. Sada produktů je zde klasická: cukr, mouka, vejce, máslo, rozinky a droždí pro vzdušnost těsta. Ale přidáním smetany, která je pro velikonoční koláče atypická (s obsahem tuku nejméně 33 %), se technologie vaření mírně zjednodušuje. Velikonoční dort zároveň získává příjemnou smetanovou chuť a přibližuje toto klasické velikonoční pečivo svátečnímu dortu.

Mramorový dort s rozinkami v čokoládovo-oranžové polevě od Alexandra Belkovicha

Video: “Prosto kitchen”/YouTube

Mramorové pečení je vždy hojnost nejen chuti, ale i vzhledu, protože klasické hutné těsto se mísí s čokoládou a obojí vytváří krásné vzory, velmi podobné těm, které jsme zvyklí vídat na mramorových deskách. Světlé a tmavé těsto v tomto receptu doplňuje také neobvyklá poleva z přírodní bílé čokolády s jemně nastrouhanou pomerančovou kůrou. Zní to složitě a draho, ale ve skutečnosti tento recept nevyžaduje mnoho času a čtyři velké porce takových velikonočních koláčů vás nebudou stát více než 500 rublů.

Kulich ve sklenici od Ilji Lazersona

Video: „Lazerson Zone“/YouTube

Skvělý recept pro ty, kteří chtějí ušetřit čas vařením. A přitom nepřiberete kila navíc, která tak či onak hrozí všem u svátečního velikonočního stolu. Není tu mnoho cukru, másla nebo vajec. Ale i přes to je těsto nadýchané a velmi jemné. A hlavně ne tak mastné jako v klasických verzích, kde je hodně hlavních ingrediencí. Je to jednoduché: světlé těsto smíchané se suchými a rozpuštěnými přísadami, trochou sušeného ovoce – a do trouby. Celý proces trvá několik hodin. Ale vaše přímá manipulace trvá jen asi 40 minut.

Více o nových filmech, hudbě a premiérách – u nás na VKontakte

Přečtěte si také

• Padron, Masa Madre, „Allo Allo“: 5 nových restaurací v Moskvě. Gastrocritic’s Choice
• Resort Moskva: 8 restaurací u vody
• Kde ochutnat autentickou řeckou kuchyni v Moskvě: 3 nejlepší místa od gastrokritika

Zprávy

• Festival „Budoucnost v barvách“ začal ve VDNKh 21.05 16:52
• „Piráti z Karibiku“ obdrží dva nové filmy najednou, jeden s Margot Robbie 21.05 13:06
• Steve Carell bude hrát v nové sérii od autora „Scrubs“ a „Ted Lasso“ 21.05 11:36
• Trailer ke kreslenému filmu „Tři hrdinové“ byl zveřejněn. Není den bez úspěchu“ 20.05 16:04
• „Tento letní festival“ se bude konat v Moskevské Ermitáži od 1. do 2. června 20.05 12:20
• Mezinárodní festival „Intermuseum“ se bude konat v Moskvě od 23. do 26. května 20.05 11:45
• 1. června se koná festival „Léto v Moskvě. Všichni jděte ven! Potrvá 100 dní 20.05 11:11
• Emma Stone a Jesse Plemons budou opět hrát ve filmu Yorgose Lanthimose 19.05/11 57:XNUMX
• Paul Schrader bude režírovat noir Non Compos Mentis 19.05 10:27
• Archeologové zkoumají více než 200 míst v Moskvě 18.05 18:13
• V Moskvě bude obnoven provoz tramvají na Trifonovské ulici 18.05 14:30
• První záběry ze série „Destined for Glory“ se objevily 18.05 12:10

Všechna práva k materiálům umístěným na webu m24.ru jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv. Pro jakékoli použití materiálů webu je vyžadován odkaz na m24.ru. Redakce nezodpovídá za informace a názory vyjádřené v komentářích čtenářů a zpravodajských materiálech sestavených na základě sdělení čtenářů.

Publikace sítě masmédií „City Information Channel m24.ru“ je registrována u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi. Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků El č. ФС77-53981 ze dne 30. dubna 2013

Edice sítě masmédií „City Information Channel m24.ru“ byla vytvořena s finanční podporou Ministerstva masmédií a reklamy Moskvy. (C) JSC Moscow Media.

Webové stránky Thecity.m24.ru mohou obsahovat materiály z internetových zdrojů Facebooku a Instagramu vlastněných společností Meta Platforms Inc., která je v Ruské federaci zakázána.