Proč pláčeme, když krájíme cibuli?

Výzkumný dokument „Proč lidé pláčou při krájení cibule a jak se tomu vyhnout?
projekt o životním prostředí (skupina seniorů)

Jednoho dne jsem seděl v kuchyni a pozoroval svou matku, jak vaří. Všiml jsem si, že při krájení cibule začala plakat. Napadlo mě, proč cibule rozpláče, ale jiná zelenina ne? Při hledání odpovědi na svou otázku jsem se obrátil o pomoc na svou matku a babičku a také na svou učitelku Elenu Yaroslavovnu. O tuto problematiku se začala zajímat i moje rodina, která mi začala aktivně pomáhat. Hledali jsme odpověď na internetu, prohlížela jsem si ilustrace v encyklopediích, babička mi četla dětské výtvarné knížky a dětské časopisy, maminka vybírala různé recepty na vaření pokrmů s cibulí. O cibuli jsem se dozvěděl spoustu nových a zajímavých věcí a chci se s vámi o své poznatky podělit.

Účel studia: zjistit, proč lidé pláčou při krájení cibule a jak se tomu vyhnout?

Cíle výzkumu:

• seznámit se s historií vzhledu cibule;
• studovat prospěšné vlastnosti cibule;
• experimentálně zjistit, proč člověk pláče při krájení cibule a jak se tomu vyhnout?

Výzkumná hypotéza:

• možná „cibulové slzy“, v závislosti na druhu cibule;
• Předpokládejme, že člověk pláče kvůli majetku cibule.

Metody výzkumu:

• studium literatury;
• konverzace s dospělými;
• přístup k internetu;
• provést experiment.

Stáhnutí:

Příloha	velikost
Výzkumný dokument „Proč lidé pláčou při krájení cibule a jak se tomu vyhnout?	401.79 KB

Náhled:

Předškolní konstrukční jednotka

obecní rozpočtová vzdělávací instituce

střední škola č. 9 v Amursku

Městská část Amur na území Chabarovsk

„Proč lidé pláčou při sekání cibule a jak se tomu mohu vyhnout?“

1.3. Látka v cibuli, která způsobuje slzení………………………..…………………………. 5

Seznam použitých zdrojů a literatury ………………………….11

„Dědeček sedí oblečený ve stovce kožichů,

Jednoho dne jsem seděl v kuchyni a pozoroval svou matku, jak vaří. Všiml jsem si, že při krájení cibule začala plakat. Napadlo mě, proč cibule rozpláče, ale jiná zelenina ne? Při hledání odpovědi na svou otázku jsem se obrátil o pomoc na svou matku a babičku a také na svou učitelku Elenu Yaroslavovnu. O tuto problematiku se začala zajímat i moje rodina, která mi začala aktivně pomáhat. Hledali jsme odpověď na internetu, prohlížela jsem si ilustrace v encyklopediích, babička mi četla dětské výtvarné knížky a dětské časopisy, maminka vybírala různé recepty na vaření pokrmů s cibulí. O cibuli jsem se dozvěděl spoustu nových a zajímavých věcí a chci se s vámi o své poznatky podělit.

Účel studie: zjistit, proč lidé pláčou při krájení cibule a jak se tomu vyhnout?

• seznámit se s historií vzhledu cibule;
• studovat prospěšné vlastnosti cibule;
• experimentálně zjistit, proč člověk pláče při krájení cibule a jak se tomu vyhnout?

• možná „cibulové slzy“, v závislosti na druhu cibule;
• Předpokládejme, že člověk pláče kvůli majetku cibule.

• studium literatury;
• konverzace s dospělými;
• přístup k internetu;
• provést experiment.

Kapitola 1. Teoretická část

Z internetu jsem se dozvěděl, že cibule je jednou z nejběžnějších zeleninových plodin na planetě. Lidé tomu věnovali pozornost již dávno, asi před 5 tisíci lety. Předpokládá se, že jeho domovinou jsou země Asie. Dostalo se k nám s Římany, kteří ho přivezli ze svých tažení. Starověcí lékaři ve svých dílech poukazovali na léčivé vlastnosti cibule a dávali doporučení pro její použití jako léku. Je známo, že v Rusku se cibule používala jako profylaktikum proti epidemiím. Po místnostech byla rozvěšena cibule a česnek. Mimochodem, mašle se zavěšovaly na krk i dobytku při hromadných nemocech. Cibule se dodnes používá v lékařství, a to nejen v lidovém, ale i v oficiálním lékařství. Z cibule se získávají přípravky s antimikrobiálními účinky.

Zelenina dostala svůj název z keltského slova „All“, což znamená pálivá. Cibuli se také často říká cibule – vzhledově podobná vodnici, zploštělá a kulovitá.

1.2. Užitečné vlastnosti cibule

Cibule je velmi zdravá, obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, např. B a C, silice, mangan a měď, vápník a zinek, železo a kobalt, nikl, fluor a jód.

I my děti víme, že mezi výhody cibule patří boj proti nachlazení. Esenciální oleje podporují tělo při nachlazení a chřipce. Cibule může povzbudit chuť k jídlu, zvýšit tělesný tonus a má antibakteriální účinek.

Při studiu tématu jsem se dozvěděl, že existují různé druhy cibule, je pórek, šalotka, jarní cibulka, červená cibule, slizák, planá cibule (Příloha 1)

Cibule se používá nejen jako prostředek tradiční medicíny, úspěšně se používá při vaření. Existuje obrovská škála receptů na pokrmy s cibulí, například: saláty, polévky, koláče, cibule se přidávají do řízků, knedlíků a knedlíků, cibule lze jíst jako samostatné jídlo, lze ji nakládat, dokonce existuje i plněná cibule , a přidávají se i při dušení jiné zeleniny. Pro kuchaře je cibule nepostradatelným produktem.

1.3 Cibulová látka, která způsobuje slzení

Naučil jsem se, že cibule tě rozpláče, jen když ji krájíš, a nebrečí, když ji jen držíš v ruce. Z encyklopedie jsem se dozvěděl, že příroda obdařila cibuli zvláštním mechanismem ochrany před všemi vlivy, které na ni působí. Když se hmyz pokusí rostlinu sežrat nebo tam žít, cibule mu to nedovolí. Když vezmeme běžný nůž a nakrájíme cibuli, narušíme tím celistvost cibulových buněk. Díky tomu se látky uložené v buňkách cibule smíchají. V důsledku tohoto míchání vzniká cibulový plyn obsahující síru – slzotvorný prostředek.

Když se cibulový plyn, který obsahuje síru, začne odpařovat, dostane se na sliznici očí. Oči se podráždí a začnou se tvořit slzy. Cibulový plyn se mísí se slzami. V důsledku toho se tvoří kyselina sírová, která způsobuje pocit pálení. A pálení dále stimuluje produkci slz. Ukazuje se, že jde o začarovaný kruh, který lze prolomit buď zastavením uvolňování cibulového plynu, nebo zastavením uvolňování slz, případně obojím.

Položil jsem babičce a matce otázku: „Jak nakrájet cibuli a nebrečet?“ Na což jsem dostal mnoho odpovědí: je potřeba zamávat větrákem, otevřít vodu při krájení, namočit nůž vodou, dát si vodu do úst, před krájením dát cibuli na pár minut do lednice, nosit speciální brýle, dát na masku, neustále smáčet cibuli vodou, posypat desku solí, přivonět ke kávě, žvýkat petrželku, vyplazovat jazyk. Rozhodl jsem se zkontrolovat některé verze.

Kapitola 2. Praktická část

Když jsme si prostudovali historii cibule, její vlastnosti, rozhodli jsme se zjistit, jak se vyhnout slzám při krájení cibule?

Cíl: zjistit, zda odrůda cibule ovlivňuje vzhled „cibulových“ slz.

Ve svých pokusech použiji dvě odrůdy cibule – žlutou a červenou: žlutá cibule je pálivá, červená je sladká.

Vzali jsme červenou cibuli, prkénko a nůž. Nakrájejte na kousky, poté na půlkroužky. Při krájení červené cibule mě štípaly oči, ale žádné slzy se neobjevily. Tato odrůda cibule je velmi aromatická a vůně obsahuje tóny bobulí.

O hodinu později, když oči přestaly štípat, jsme vzali žlutou cibuli. Nakrájejte na kousky, poté na půlkroužky. Při krájení zlaté cibule mě pálily oči a objevily se „cibulové“ slzy.

Závěr: zjistili jsme, že druh cibule ovlivňuje vzhled slz slzy pocházejí z horké odrůdy cibule.

Proč pláčeme, když krájíme cibuli?

Všichni pláčeme, když krájíme cibuli. Co způsobuje slzy? A dá se tomu předejít? Odpovědi na tyto otázky věda již dnes zná. Když cibuli nakrájíme, nevědomky zničíme buňky. Enzymy a aminokyseliny, dříve uložené odděleně v buňkách, začnou interagovat. V důsledku toho se aminokyseliny obsahující sulfoxidovou skupinu přeměňují na nestabilní kyselinu 1-propensulfenovou, CH₃-CH=CH-S-OH, který se působením enzymu rychle přeskupuje na 1-sulfinylpropan (C₃H₆TAK):

Tato látka je skutečný slzotvorný prostředek. Jeho páry, a je jich velmi málo, se dostávají do slzných žláz očí, rozpouštějí se ve vodě a tvoří nepatrné množství kyseliny sírové. Ale i toto malé množství stačí k tomu, aby začalo pálení, které vede k proudu slz.

Proč je luk tak nepřátelský? Odborníci se domnívají, že jde o přirozený obranný mechanismus proti všem druhům škůdců. Jakmile kousnou do kůže, vystřelí chemická zbraň. To je důvod, proč vidíme červivou cibuli v naší dači mnohem méně často než červivá jablka.

Je možné při vaření večeře neronit slzy? Existuje několik jednoduchých technik. Nejprve dejte žárovky předem do lednice. Při ochlazení se rychlost všech chemických reakcí zpomaluje. Ale stále budete plakat, i když ne tolik. Za druhé můžete cibuli nakrájet pod malým proudem vody nebo častěji opláchnout nůž vodou. Pro chemiky je to jednodušší – mají laboratorní brýle, které jim těsně zakrývají oči.

Říká se také, že kdo často krájí cibuli, slzný efekt postupně klesá, protože si oči zvyknou. Každopádně zkušení kuchaři si na cibuli opravdu tolik nepotrpí. Snad proto, že používají profesionální, velmi tenké a ostré nože. Čím tupější nůž, tím větší poškození luku způsobíte a tím více slz budete ronit. Kromě toho krájí cibuli velmi rychle, takže doba kontaktu s lachrymatorem se výrazně zkrátí. Jedním slovem – cvičte, vařte častěji pro radost své rodiny.