Výhody a poškození kváskového chleba pro lidské zdraví. - bedivine.cz
Život

Výhody a poškození kváskového chleba pro lidské zdraví

Chléb bez kvasnic — výhody a škody pečení s kváskem

Online škola kváskového chleba od Olega Pekara je jedinečnou příležitostí, jak interaktivně zvládnout složitou techniku ​​pečení exkluzivního a hlavně zdravého produktu. Absolvováním vzdělávacího kurzu získáte nejen dovednost výroby chleba z různých druhů mouky, ale také si budete moci otevřít vlastní podnik, který vám přinese příjem a morální uspokojení.

Vlastnosti pečení bez droždí

kváskový chléb bez droždí

Každý ví, že základem pečiva jsou kvasinky, živé houbové mikroorganismy, které přispívají ke kvašení těsta. Ve skutečnosti se jedná o druh biologického kypřícího prostředku vyvinutého v důsledku průmyslové výroby, který umožňuje rychle upéct jakýkoli cukrářský nebo pekařský výrobek. Výhody takových produktů jsou však velmi pochybné, což nelze říci o přirozených startovacích kulturách.

Řemeslný kváskový chléb bez kvasnic je jedinečný svou chutí a nutričními vlastnostmi. Dlouhodobě neztuhne, neplesniví a kromě zasycení působí na organismus hojivě. Díky své mikrobiologické čistotě je takový chléb zcela bezpečný pro střevní mikroflóru a jeho zavedení do každodenní stravy pomáhá zlepšit trávicí proces a fungování všech orgánů, včetně gastrointestinálního traktu.

Chléb se vyrábí bez kvasnic na bázi speciální směsi bakterií mléčného kvašení a lihového roztoku. Mouka na hnětení těsta může být jakákoliv, ale pro vysoký obsah di- a monosacharidů je nejvhodnější žitná. Těsto zraje za pár dní. Během této doby se do startéru periodicky přidávají potřebné složky, které vytvářejí příznivé prostředí pro přirozenou fermentaci (fermentaci) a tvorbu lehce stravitelných pomalých sacharidů v produktu, nezbytných pro normální fungování organismu.

video recept

Podrobný recept na domácí chléb bez droždí na videolekcích ve Škole pečení. Navzdory tomu, že proces přípravy a výroby kváskového chleba je složitější a časově náročnější, konečný výsledek ospravedlňuje veškerou námahu. Produkt vytvořený vlastníma rukama je kvalitnější, chutný a zdravý. Praktické online kurzy Olega Pekara vám pomohou zvládnout složitosti pečení živého chleba.

Pro shlédnutí videa přejděte na TUTO STRÁNKU

Na nich se dozvíte, jak správně hníst těsto a kynuté těsto, o typech těsta a zvláštnostech pečení produktu v troubě a ruské troubě. Naučte se péct zdravý chléb bez droždí, jehož recept vám prozradí mistr svého řemesla. Dovednosti získané na Pekařské škole poskytnou spolehlivý základ pro rozvoj vašeho pekařského podnikání a nové možnosti profesní seberealizace.

Výhody chleba bez droždí

Kváskový chléb je zásobárnou živin a mikroprvků. Tento produkt obsahuje všechny složky nezbytné pro normální fungování lidského těla:

  • vitamíny skupiny B a PP;
  • bílkoviny a sacharidy;
  • minerály — fosfor, hořčík, draslík atd.

Obsah kalorií chleba bez kvasnic je nízký, pouze asi 150 kcal. Tato vlastnost umožňuje zavedení produktu do stravy lidí trpících obezitou, gastrointestinálními patologiemi, diabetes mellitus a metabolickými poruchami.

Kváskový chléb díky svému vyváženému chemickému složení pomáhá posilovat lokální i celkovou imunitu, regenerovat nové buňky, redukovat tělesnou hmotnost a aktivovat střevní svaly. Můžete připravit chléb bez kvasnic, recepty, pro které jsou videa prezentována na webu, z těsta na bázi jakékoli mouky, včetně amarantu, otrub a různých druhů dietních produktů.

Škodlivé účinky kváskového chleba

Navzdory své všestrannosti není tento produkt zatím tak populární jako jeho kvasinkové protějšky. Důvodem je neobvyklá chuť kváskového chleba, hutnější konzistence výrobku, malý objem výrobku a náročnost přípravy, která snižuje rentabilitu výroby dopravníků. Všechny tyto připomínky se však týkají pouze technické stránky chleba bez droždí. Pak zůstávají příznivé vlastnosti produktu nepopiratelné. Pokud jde o přímé poškození zdraví výrobku, jedinou kontraindikací jeho použití je intolerance lepku a glukózy.

Proč se přihlásit do školy pečení chleba?

Škola chleba Olega Pekara nabízí jedinečnou šanci naučit se umění pečení bez droždí pomocí autorčiny originální technologie. Kurz je rozdělen do několika sekcí zaměřených na domácí kuchyni, prodej a otevření vlastního mlýna na výrobu kvalitní mouky. Každá sekce poskytuje všechny potřebné informace popisující chléb bez droždí, recepty, videa a fotografie.

Materiál je prezentován co nejpřehledněji s detailním vyobrazením fází pracovního procesu. Chcete vědět, jak správně upéct lahodný chléb bez droždí? Recepty a videolekce na našem webu vám pomohou zvládnout nové řemeslo a dokonce vás naučí, jak na něm vydělat slušné peníze.

ČÍST:

Chléb bez kvasnic a jeho přínosy pro zdraví: pravda nebo lež?

Na etiketách pekařských výrobků se stále častěji objevují slova napsaná velkými písmeny: „bez kvasnic“, „kvásek“. Takové druhy chleba mohou být umístěny samostatně v regálech sekce Zdravé jídlo a jsou dražší. Reklama potenciální spotřebitele přesvědčuje, že takový chléb je mnohem zdravější než obyčejný chléb pečený s pekařským droždím.

Je to skutečné? V článku MedAboutMe najdete odpověď na tuto otázku a také spoustu zajímavých a užitečných informací.

Mýty o onemocnění jater: v televizi vám o tom neřeknou

Kvasinky a děsivé fámy

Fámy o smrtelné škodlivosti kvasinek jsou, upřímně řečeno, značně přehnané. Proč o nich prostě nemluví na internetu a ve žlutém tisku!

Nejoblíbenějším hororovým příběhem je, že kvasinky, když se dostanou do těla s chlebem, začnou „zabavovat“ střeva, což způsobuje dysbakteriózu a fermentaci. A jsou také přenášeny krevním řečištěm po celém těle a přispívají k rozvoji drozdů (kandidózy), kdekoli je to možné. A kde je to nemožné — taky.

Říká se, že kvasinky mohou podporovat růst nádorů.

Že při výrobě kvásku se používají strašně toxické látky, které se pak s kváskem dostanou do chleba a nešťastného jedlíka pomalu, ale jistě otravují.

Mnohem lepší je ale chléb z „kvásku“ bez obyčejného droždí. Zdravější a chutnější. A proto si musíte pořídit pekárnu a upéct si chléb doma sami, abyste měli jistotu, že se do něj nedostane nic škodlivého, včetně kvasnic.

Biologové, technologové, lékaři z těchto příběhů krvácejí z očí. Ale jejich pokusy odradit důvěřivou populaci, chtivou po „senzačních odhaleních“, jsou obvykle neúčinné a zbytečné.

Jsme ale tvrdohlaví, tak to zkusíme znovu.

Co je droždí?

Co je droždí?

Kvasinky jsou mikroskopičtí zástupci říše hub, jednobuněčné houby, které jsou všudypřítomné.

Pokud mají kvasinky přístup ke kyslíku, „dýchají“, pokud ne, začnou kvasit a přeměňují sacharidy na alkoholy a oxid uhličitý. A pokud je v prostředí hodně glukózy, fermentace se nezastaví ani s přístupem kyslíku.

Ve skutečnosti je při výrobě chleba důležitý proces kvašení, protože díky němu je těsto nasyceno mnoha bublinkami oxidu uhličitého. Je to on, kdo poskytuje porézní nádheru chleba.

Kvasnice se používají nejen při pečení: výroba piva je založena i na kvašení pivovarských kvasnic. Kvasnice se využívají také jako zdroj vitamínů skupiny B, bílkovin a dalších důležitých složek.

V sovětských dobách dostávaly děti ve školkách kvasnicový koktejl – jako vitaminový a proteinový doplněk pro zlepšení zdraví.

Některé kmeny kvasinek jsou schopny zlepšit biologickou dostupnost fenolických sloučenin, zpomalit rozvoj patogenních hub a zastavit jejich produkci mykotoxinů.

Komentář odborníka
Rita Rakovská, biotechnolog

I vyhořelé kvasnice, vedlejší produkt výroby piva a vína, mohou být zdrojem cenných biologicky aktivních látek včetně beta-glukanů, které dokážou zlepšit krevní lipidový profil, imunologický stav, jsou antioxidanty a prebiotiky.

Ale v některých případech mohou být kvasinky skutečně nežádoucí složkou stravy: v případě alergie na plísně a houby, například u některých střevních onemocnění, mohou kvasinky také zhoršit průběh onemocnění.

U hidradenitis suppurativa spojené s Crohnovou chorobou pomáhá bezkvasinková dieta zlepšit stav pacientů a návrat k dietě kvasinek v jakékoli formě způsobuje recidivu onemocnění nebo zhoršení stavu kůže. Studie se zúčastnilo 185 lidí a u 80 % účastníků vedla dieta bez kvasinek ke zlepšení stavu.

Pro většinu běžných lidí v relativně dobrém zdravotním stavu však kvasinky nepředstavují žádné nebezpečí.

Pravdy a mýty o kvasnicích

Pravdy a mýty o kvasnicích

Obzvláště nepříliš znalým se týkají takzvané „termofilní kvasnice“, které jsou údajně schopny odolávat vysokým teplotám, a proto zůstávají aktivní i v procesu pečení chleba. A pak, když se dostanou do těla, začnou tyto kvasinky jakkoli škodit.

To říkají jen ti, kteří ve škole vynechávají hodiny biologie a o pečení chleba nemají ani ponětí.

Protože běžné kvasinky hynou při teplotách nad 40-45 °C. Termofilní, odolnější vůči zvýšeným teplotám, vydrží až 59°C. A pečení chleba probíhá při teplotě 180-220 °C v troubě, zatímco uprostřed bochníku nebo rolády je teplota asi 95 °C. To znamená, že takovou teplotu nevydrží žádné droždí. V upečeném chlebu nikdy nejsou živé kvasnice.

Výrobci chleba „bez droždí“ jsou mazaní: kvásek, na kterém vyrábějí svůj produkt, je také droždí. Ale ne čistou kulturu pekařského droždí, ale komplexní koktejl „divokých kvasinek“ a stovek odrůd bakterií a plísní. Protože ve skutečnosti se kvásek vyrábí z kvásku, který roste na povrchu pšeničných a žitných zrn, semen, ovoce atd. Snadno se ujistíte, že v jakékoli mouce je dostatek droždí na to, abyste z něj vyrobili kváskový předkrm. Do mouky stačí přidat trochu teplé vody a trochu cukru. Naši předkové to vlastně dělali: k výrobě kvásku používali přirozené kvašení divokých kvasinek.

Proto ve skutečnosti neexistují prakticky žádné odrůdy chleba bez kvasnic, kromě židovského matzahu. Od chleba se ale také velmi liší vlastnostmi.

Ale na druhou stranu, pokud byl startér získán bez přidání čisté kultury kvasinek, lze je ze složení vynechat. Takto vypadají „chléb bez kvasnic“.

Je rozdíl mezi běžným chlebem a kváskovým chlebem?

Existuje, ale není to tak dramatické.

Mnoho lidí si myslí, že kváskový chléb chutná lépe, a je to tak. Chléb vyrobený z droždí bez přidání urychlovačů a „zlepšováků“, pomalé kvašení, se však ukazuje být téměř stejně chutný. Asimilace chleba bez kvasnic a běžného chleba se prakticky neliší, jak ukázala studie finských vědců.

Komentář odborníka
Reijo Laatikainen, odborník na výživu

Experimentu se účastnili lidé s poruchou vstřebávání pšenice a syndromem dráždivého tračníku. Někdo dostal obyčejný kvasnicový chléb z pšeničné mouky a někdo kváskový. V důsledku toho nebyly žádné rozdíly v symptomech, stejně jako v hladině zánětlivých markerů. To znamená, že kváskový chléb nebyl snášen o nic lépe než kvasnicový. Naopak: po konzumaci „kynutého“ chleba účastníci zaznamenali větší únavu, sníženou aktivitu a stěžovali si na kloubní symptomy.

V průmyslu se používá pekařské droždí, protože čistá kultura mikroorganismů poskytuje stabilní a předvídatelný výsledek. Kdežto v kvásku je kromě určitého množství „divokých“ kvasnic také obrovské množství nejrůznějších mikroorganismů. A k čemu kynutí těsta s takovou směsí povede, je dost těžké odhadnout. Mimochodem, v kvásku se mohou dobře vyvinout bakterie, které na rozdíl od kvasinek přežijí i při opravdu vysokých teplotách. Právě z nich může docházet k nadýmání, kvašení ve střevech atp.

Přitom je možné připravit kvásek na čistých kulturách, ale pak není třeba hovořit o chlebu „bez kvasnic“. Protože kvásek je také droždí.

Kdo se rád děsí a děsí ostatní, bojí se i těch látek, které se používají při výrobě kvásku. Pokud si přečtete celý seznam toho, co se v kvasnicích používá, pak se můžete z neznalosti opravdu vyděsit. Ve skutečnosti se ale některé z těchto látek používají k sanitaci prostor a výrobního zařízení, k výrobě substrátu atd. Samotný hotový kvásek se důkladně promyje a bez laboratorního rozboru potvrzujícího nezávadnost produktu se kvásek nedostane přejít do výroby nebo prodeje.

Také se říká, že nekvašený chléb je prostě zdravější. Ve skutečnosti to není o kvásku nebo jeho absenci, ale o jiných produktech. Chléb vyrobený z prémiové mouky je méně zdravý než z celozrnné mouky s otrubami. Proto stojí za to věnovat pozornost nejen tomu, zda jsou ve složení uvedeny kvasinky, ale také dalším složkám.

Pro ty, kteří trpí gastritidou s vysokou kyselostí, je lepší se vzdát kváskového chleba: je kyselejší a může vyvolat zhoršení stavu.

Chléb s nesnášenlivostí lepku byste neměli jíst a droždí s tím nemá nic společného.

Jezte tedy pro zdraví zdravé celozrnné pečivo, omezte chutné, ale nezdravé bílé pečivo, nezneužívejte mouku obecně. A v článku „Výborný domácí chléb: recepty z Mexika, Turecka, El Salvadoru, Itálie“ najdete zajímavé recepty na chleba z celého světa.

Použité fotografické materiály Shutterstock

Číst dál

LED paprsky v kosmetologii: co umí a jak je používat?

LED terapie je léčba světlem a v různých barvách. Jejich výměnou v přístroji můžete vyřešit různé kožní problémy.

Lapače tuku: nejúčinnější způsoby nápravy problémových partií na obličeji a těle

Odkud se tukové pasti berou a jak se jich zbavit? Najděte efektivní způsoby, jak opravit problémové oblasti v našem článku.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
bedivine.cz