Výhody a poškození tahini: jak připravit sezamovou pastu

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Komentáře: 0 | Sekce: Jídlo

Složení sezamové pasty, její příznivé vlastnosti a receptury. Existují nějaké kontraindikace pro použití tohoto produktu a jaké denní množství pasty může jíst zdravý člověk?

Sezamová pasta je jedinečná svačina, kterou lze jíst s chlebem, lahůdkami a dokonce i dezerty. Hlavní složkou produktu jsou sezamová semínka. Vůně je ořechová, perzistentní, konzistence viskózní, podobná máslu, chuť nasládlá, jemně nakyslá. Těstoviny jsou bohaté na zdravé tuky a bílkoviny, působí hojivě. Ne každý však může zařadit svačinku do svého každodenního jídelníčku. Z čeho se sezamová pochoutka skládá a proč je pro lidi nebezpečná?

Složení a obsah kalorií sezamové pasty

V zemích Blízkého východu se sezamová pasta nazývá tahini nebo tahini. Skládá se ze sezamových semínek, důkladně osmažených, mletých a ochucených rostlinným olejem.

Obsah kalorií v sezamové pastě na 100 g je 586 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 18,1 g;
• Tuk – 50,9 g;
• Sacharidy – 24,1 g;
• Dietní vláknina – 5,5 g;
• Popel – 5,4 g;
• Voda – 1,6 g.

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů je 1 až 2,8 až 1,3.

Vitamíny ve 100 g výrobku:

• Vitamín A, (RE) – 3 mcg;
• Vitamin B1, thiamin – 0,24 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0,2 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0,052 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0,816 mg;
• Vitamín B9, foláty – 100 mcg;
• Vitamín PP, NE – 6,7 mg.

Makroprvky ve 100 g sezamové pasty:

• draslík, K – 582 mg;
• Vápník, Ca – 960 mg;
• Hořčík, Mg – 362 mg;
• sodík, Na – 12 mg;
• fosfor, P – 659 mg;

Mikroelementy ve 100 g výrobku:

• Železo, Fe – 19,2 mg;
• Mangan, Mn – 2,54 mg;
• Měď, Cu – 4214 mcg;
• Zinek, Zn – 7,29 mg;
• Selen, Se – 35,5 mcg.

Na poznámku! Čajová lžička pojme pouze 12 g sezamové pasty a polévková lžíce 35 g.

Blahodárné vlastnosti sezamové pasty tahini

Díky olejové konzistenci se sezamová pasta rychle vstřebává do lidského těla a nasytí jej maximálním množstvím prospěšných vitamínů, minerálů a dalších živin. Výrobek neobsahuje cukr, takže jej mohou konzumovat i lidé trpící cukrovkou. Tím výhody sezamové pasty nekončí.

Hlavní léčivé vlastnosti tahini:

1. Rychle nasycuje tělo živinami – produkt má vysoký obsah kalorií, proto je považován za nejlepší občerstvení, které můžete jíst během krátké pracovní přestávky.
2. Bojuje s cholesterolem, který je pro člověka škodlivý – sezam obsahuje velké množství Omega-3 mastných kyselin.
3. Zvyšuje elasticitu stěn cév – pasta je bohatá na polynenasycené tuky a dokáže zlepšit fungování kardiovaskulárního systému již za 1,5 měsíce.
4. Posiluje imunitní systém – je za to zodpovědné železo, měď a další užitečné mikroelementy, které produkují speciální krvinky naprogramované k ničení mikrobů.
5. Zlepšuje pohodu žen po menopauze a chrání před vznikem některých druhů rakoviny – pasta obsahuje velké množství fytoestrogenů, které zmírňují reakce těla na hormonální nerovnováhu.
6. Zabraňuje vzniku osteoporózy, posiluje kosti – to je dáno vysokým obsahem vápníku. 100 g svačiny obsahuje 96 % denní hodnoty sloučeniny pro zdravého člověka.
7. Zlepšuje stav pokožky a vlasů – je součástí různých kosmetických masek.
8. Zvyšuje mužskou sexuální sílu – obsahuje hodně zinku a vitamínu E, které se podílejí na tvorbě mužských pohlavních hormonů včetně testosteronu.
9. Zvedne náladu a pomůže zbavit se deprese – pasta obsahuje tuky, které stimulují tvorbu serotoninu v těle. Jednoduše řečeno, serotonin je hormon zodpovědný za dobrou náladu člověka.
10. Optimalizuje metabolismus a transport kyslíku do tkání – na těchto procesech se podílí železo, kterého pasta obsahuje 3x více než v játrech mladého telete (každý ví, že hovězí játra jsou jednou z TOP potravin bohatých na železo).

Zajímavý! V arabských zemích je sezamová pasta považována za tradiční přísadu pro přípravu lahůdek.

Kontraindikace a poškození sezamové pasty

Poškození sezamové pasty spočívá v jejím zvýšeném obsahu kalorií. V tomto ohledu by se následující kategorie spotřebitelů měly zdržet občerstvení nebo snížit jeho spotřebu:

• Pro ty, kteří trpí nadváhou — těstoviny obsahují hodně tuků a bílkovin, které podporují přibírání na váze. Abyste se vyhnuli přibírání na váze ze svačin, neměli byste užívat více než 1 polévkovou lžíci denně.
• Lidé s patologií žlučníku, jater nebo slinivky břišní – Pacienti s těmito nemocemi by se měli pastě zcela vyhnout, jinak mohou trpět průjmy, zvracením a akutními bolestmi břicha.
• Alergici s individuální intolerancí na sezamová semínka nebo rostlinný olej — nejčastější alergické reakce na sezam: dermatitida, otoky očí, dušnost.

Vezměte prosím na vědomí, že vědci prokázali, že lidé s individuální intolerancí ořechů mají 3krát vyšší pravděpodobnost, že budou diagnostikováni s alergií na tahini.

Sezamová pasta tahini je vysoce kalorický výrobek, jehož nadměrná konzumace může vést ke špatnému zdraví i u zdravých lidí. Lékaři doporučují jíst ne více než 5 polévkových lžic. l. těstoviny za den.

Jak vyrobit sezamovou pastu tahini?

Zajímá vás, jak si vyrobit vlastní sezamovou pastu? Příprava tahini zabere minimum času a surovin – budete potřebovat kvalitní sezamová semínka a cca 20 minut volného času.

Chcete-li si tuto svačinu vyrobit ve své domácí kuchyni, postupujte podle tohoto jednoduchého receptu na sezamovou pastu:

1. Sezamová semínka zalijte studenou vodou a nechte 1-2 hodiny louhovat.
2. Vodu slijte pomocí sítka, zrna osušte a rozdrťte v mixéru nebo kuchyňském robotu.
3. Při mletí zrn se ujistěte, že výsledná hmota není příliš suchá; Olivový nebo mandlový olej je ideální pro pastu. Tahini je připraveno k jídlu!

Hotový výrobek lze ihned přidat do jídla. Pokud máte těstoviny po uvaření přebytečné, nevyhazujte je, ale uložte je do lednice ve skleněné nádobě.

Zajímavý! Tahini, které lze zakoupit v běžném obchodě s potravinami, je vedlejším produktem průmyslové velkovýroby. Na tuzemském trhu prakticky neexistují firmy, které by se specializovaly pouze na výrobu sezamové pasty. Zpravidla se získává jako výsledek výroby sezamového oleje. To je důvod, proč se domácí tahini liší od tahini z obchodu svou konzistencí a chutí.

Recepty se sezamovou pastou

Nyní víte, jak připravit sezamovou pastu ve vaší kuchyni, ale do jakých jídel můžete tuto omáčku přidat a v jakém objemu? Zde je několik jednoduchých receptů s tahini:

• Babaganush omáčka. Omyjte a dejte 400 g lilku na plech. Proveďte několik vpichů na každém z nich (7-8). Zeleninu pečte 40 minut, nezapomeňte ji otočit ze strany na stranu. Propichování a otáčení je nutné, aby byla zelenina maximálně propečená a měkká. Upečené lilky oloupeme, smícháme jejich dužinu se 100 ml jogurtu a 1 polévkovou lžící. l. tahini. Výslednou hmotu ochutíme 2 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, kmín a koriandr podle chuti. Všechny ingredience rozdrťte pomocí mixéru a vložte kaši na 1 hodinu do chladničky. Vychladlý babaganoush dejte do kastrůlků, posypte paprikou a pokapejte olivovým olejem.
• Vitamínový salát s tahini. Namočte 0,5 lžíce. Turecké ořechy přes noc. Ráno ořechy propláchneme a uvaříme v čisté vodě s trochou soli. Uvařené ořechy scedíme a osušíme. Nakrájejte 10 cherry rajčat a přidejte je k turecké pochoutce. Salát dochuťte solí, pepřem, citronovou šťávou a olivovým olejem podle chuti. Před podáváním pokrm dochuťte sezamovou pastou. Dobrou chuť!
• Pudink s papájou, tahini a banánem. Nakrájejte 1/2 papáji a XNUMX banán na velké kousky. Vložte tyto ingredience do mísy mixéru a přidejte XNUMX lžičky. sezamová pasta a oblíbené bobule podle chuti. Vzniklou hmotu rozetřete do hladka a ihned podávejte.
• Rýžové sušenky s hummusem. Uvařte 100 g rýže, ochlaďte ji na ploché misce. V mixéru rozemelte následující ingredience: rýži, 20 g vaječných bílků, pár špetek soli a mletého černého pepře. Z výsledného těsta tvarujte malé kuličky a vyválejte z nich ploché koláče. Nedivte se, když si všimnete, že rýže není úplně rozdrcená a v těstě z ní vyniknou velké kousky – to zamýšlel tvůrce receptu. Sušenky pečte 35 minut. Troubu vypněte, jakmile koláčky zhnědnou. Zatímco jsou krekry v troubě, připravte si zelenou omáčku (humus). 150 g mraženého zeleného hrášku uvaříme v mírně osolené vodě. Zpravidla stačí 4 minuty, aby se hrášek uvařil, ale nezkašel. Vodu z hrášku slijte do samostatné misky – budete ji potřebovat později. Rozemlejte hrášek v mixéru a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. citronová šťáva, 1 stroužek česneku 1 polévková lžíce. l. sezamová pasta, sůl a pepř podle vlastního uvážení. Výsledná hmota by měla být středně hustá. Podle potřeby do omáčky přidáme vodu, ve které se hrášek vařil. Směs rozetřeme na vychladlé rýžové krekry. Svačina je připravena k jídlu!

Pokud se rozhodnete použít sezamovou pastu v čisté podobě, namažte ji na toastový chleba, přidejte kmín, citronovou šťávu a olivový olej. Díky takovým kořením bude mnohem chutnější a zdravější.

Na poznámku! Při nákupu tahini v obchodě věnujte pozornost zemi jeho výroby. Za nejkvalitnější produkt je považován produkt vyrobený na Středním východě. Pokud si chcete pořídit 100% kvalitní a přírodní sezamovou pastu bez chemických nečistot, využijte služeb specializovaných prodejen zdravé výživy.

Zajímavá fakta o tahini

Za starých časů si sezamové občerstvení mohli dovolit pouze bohatí lidé. V některých státech se pasta používala jako platidlo, za které se dalo koupit určité zboží. V současné době se produkt používá pouze k určenému účelu – jako přísada do vaření nebo svačina podávaná s chlebem. Právě sezamová pasta je po celém světě součástí oblíbeného koření zvaného hummus.

V USA a evropských zemích je sezamová pasta obvykle nazývána „superpotravinou“ kvůli obrovskému množství jejích prospěšných vlastností.

Před půl stoletím vědci provedli řadu oficiálních studií a dokázali, že tahini obsahuje extrémně velké množství vitamínů, polynenasycených tuků a různých živin. Odborníci doporučují zařadit svačinku do jídelníčku lidem trpícím nemocemi kostí, chrupavek, kloubů, kůže a dalšími.

Jak připravit sezamovou pastu – podívejte se na video:

Odborníci, s ohledem na zdravotní přínosy a poškození sezamové pasty, poznamenávají, že produkt by měl být zahrnut do stravy téměř každého člověka, ale před jeho použitím byste si měli přečíst seznam kontraindikací. Tento seznam je však poměrně malý. Tahini dokáže zlepšit vaše zdraví, zvednout náladu a rychle ukojit hlad během krátké přestávky v práci. Příprava sezamové pasty doma navíc není náročná ani pro nezkušeného kuchaře. Předkrm má jasnou chuť i vůni a dokáže ozvláštnit každý kulinářský pokrm.

Monstera deliciosa – liána z dračí nohy

Jak vařit pohankovou kaši s mraženými houbami?

Korektor – co to je?

Zelná dieta – menu, možnosti, recenze

Odstranění povislé kůže na břiše – účinné metody

Andělská dieta 13 dní: jídelníček a výsledky

Tahini pasta: proč by měla být přidána do vaší stravy

Tahini pasta je jedním z gastronomických pokladů orientální kuchyně. Za starých časů byl tento produkt považován za jídlo bohatých. V některých zemích byl dokonce používán jako platidlo. Tahini, sezam nebo sezamová pasta, tahini mají v oblibě vegani a vegetariáni. Ale dnes se pochoutka s neobyčejně prospěšnými vlastnostmi snadno využívá i ve zdravé výživě. Zásobárna vitamínů a minerálů s poměrně jasnou ořechovou vůní – vynikající doplněk k masovým, zeleninovým pokrmům, dezertům, chlebu a dalším.

Mýty o onemocnění jater: v televizi vám o tom neřeknou

Co je tahini pasta, složení potravin

Sezamová semínka mají řadu výhod. Jsou bohaté na vitamíny skupiny B, měď, mangan, vápník, fosfor a další. Tahini se vyrábí ze sezamových semínek. Výživná pasta je oblíbená nejen v orientální, ale i středomořské kuchyni. Obsahuje pouze sezamová semínka a malé množství rostlinného oleje, pomocí kterého se získá určitá konzistence potravinářského produktu.

Sezamová omáčka, jak se tahini také říká, je známá již od starověku. První zmínky o něm se objevily před 4 tisíci lety. Mimochodem, právě ze sezamové hmoty se vyrábí stejný hummus nebo chalva.

Pro získání požadované konzistence pasty se sezamová semínka důkladně rozemele. Ale zrna olejnatých semen se nejprve smaží. Tahini má zvláštní nasládlou nakyslou chuť a olejovitou texturu. Omáčka chutná podobně jako arašídové máslo a její barva se může lišit – obvykle světle béžový, světle žlutý nebo nazelenalý odstín. Směs ve formě mleté ​​hmoty nejen zachovává všechny vlastnosti sezamu, ale také je zvýrazňuje. Smetana získaná po rozemletí semínka je totiž lépe stravitelná.

Sezamovou pastu se doporučuje zařadit do jídelníčku i přes vysoký obsah tuku v hmotě. Mastné kyseliny obsažené v jeho složení jsou většinou polynenasycené. V tahini není žádný cukr, což je výhoda pochoutky. Je však nutné konzumovat sezamovou hmotu v běžné nebo vegetariánské stravě s mírou, což se vysvětluje vysokým obsahem kalorií v produktu.

Výhody tahini, použití ve správné výživě

V mnoha částech světa je sezamová pasta považována za ideální potravinu, která dodává zdraví, sílu a energii. Doporučuje se k prevenci řady onemocnění, ke zlepšení stavu kůže a kostí, kloubů, činnosti trávicího a nervového systému. Pasta je proslulá vysokým obsahem Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin, které příznivě působí na kardiovaskulární systém. Právě pro své speciální složení je tahini zařazeno do kategorie produktů se super vlastnostmi.

Odborníci tvrdí, že každodenní konzumace 2-3 lžic sezamové omáčky odstraní problémy se stolicí. Těstoviny se doporučují jíst, aby pomohly trávicímu systému trávit těžko stravitelné potraviny. Je také důležitý pro zdraví žen díky obsahu fytoestrogenů. A pro muže je krém cenný, protože pomáhá zlepšit erektilní funkci díky přítomnosti zinku ve složení.

Předpokládá se, že jedna lžíce tahini denně pomáhá odstranit akné. Proto se doporučuje zavést těstoviny do stravy dospívajících. Přeci jen obsahuje hodně zinku, který bojuje s akné a jinými vyrážkami. Také malá část sezamového krému má pozitivní vliv na stav vlasů. Sezamová omáčka navrací kadeřím lesk a objem a zastavuje řídnutí vlasů. Lze jej používat vnitřně i zevně pomocí receptur na léčivé masky.

Sezamová pasta má některé kontraindikace. Neměli byste zavádět tahini do svého jídelníčku, pokud máte individuální nesnášenlivost na sezamová semínka. Je lepší nekombinovat smetanu a potravinářské výrobky obsahující kyselinu šťavelovou – okurky, špenát, petržel atd. Také je nežádoucí pamlsek konzumovat, pokud máte křečové žíly, onemocnění jater a obezitu. Při užívání jakýchkoli léků byste se měli poradit se svým lékařem, zda je nelze kombinovat s užíváním sezamové pasty.

Recepty na výrobu pasty tahini, tajemství výběru

V různých zemích jsou těstoviny součástí jídla různými způsoby. Například v Řecku se sezamová pochoutka mísí s medem a v Turecku – s ovocným sirupem. V Íránu se pro samostatnou spotřebu s chlebem tahini kombinuje s datlovým sirupem a vyrábí se z něj chalva. Když ukážete svou představivost, je snadné diverzifikovat recepty na známá jídla. Mohou to být stejné omáčky. Kousky masa, chleba, pita a zeleniny se namáčejí do dresinku tahini.

Pikantní chuť sezamové omáčky je dána přidáním olivového oleje, koření, omáčky a česneku. Tahini dobře ladí se sladkými přísadami, stejně jako s masem a rybami. Je to vidět v receptech na pokrmy jako je falafel nebo smažené sezamové a luštěninové kuličky, omáčky na pečení, některé druhy cukroví, saláty.

Můžete si vyrobit vlastní tahini pastu. V tomto případě lze sezamová semínka sušit v troubě nebo smažit, někdy jsou předem namočená. Existují různé recepty na výrobu pamlsků, ale nejpohodlnější možností pro použití doma je následující:

• Zpracovaná sezamová zrnka smažte na suché pánvi 5 minut – budete potřebovat 1 hrnek semínek.
• Po vychladnutí sezamu nasypte semínka do mixéru a rozdrťte je – nejprve na nízkou, poté na střední a vysokou rychlost do hladka.
• Během mletí semínek přidejte 2 lžíce olivového nebo sezamového oleje.

Krém by měl být hustý a nadýchaný. Můžete do ní přidat koření podle chuti – zázvor, suchou citronovou kůru. Hotová pasta musí být umístěna v těsně uzavřené nádobě nebo sklenici. Dá se skladovat asi měsíc, proto je lepší sezamová semínka pro výživu mlít v malém množství. Během této doby se na povrchu produktu může objevit olej, ale to je zcela normální. Po zamíchání zmizí.

Pokud si vyberete tahini v obchodě, je vhodné koupit co nejčerstvější produkt. Pastu lze skladovat poměrně dlouho, ale při nesprávném skladování začne chutnat hořce. Výroba sezamové omáčky doma vám pomůže ušetřit peníze, protože produkt je poměrně drahý.

Použité fotografické materiály Shutterstock

Číst dál

LED paprsky v kosmetologii: co umí a jak je používat?

LED terapie je léčba světlem a v různých barvách. Jejich výměnou v přístroji můžete vyřešit různé kožní problémy.

Lapače tuku: nejúčinnější způsoby nápravy problémových partií na obličeji a těle

Odkud se tukové pasti berou a jak se jich zbavit? Najděte efektivní způsoby, jak opravit problémové oblasti v našem článku.